27 décembre 2013
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MIJOTE DE LOTTE AUX EPICES
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes :
- 2 kg de queues de lotte sans la peau
- 2 échalotes
- 20 g de beurre
- 10 cl d’armagnac (ou cognac)
- 1 c. à soupe de farine
- 25 cl de vin blanc
- 25 cl de fumet de poisson de bonne qualité (marque Ariaké par exemple)
- 1 bâton de cannelle
- 4 clous de girofle
- 5 baies de genièvre
- 1 étoile de badiane
- 2 gousses d’ail
- 150 g de gros lardons fumés
- 10 cl de crème fraîche
- Sel, poivre
découpage
- Découpez les queues de lotte en médaillons
- Epluchez et émincez les échalotes. Faites-les revenir dans une cocotte avec le beurre
- Quand les échalotes sont translucides, ajoutez les médaillons de lotte et faites-les saisir rapidement sur toutes leurs faces. Versez l’armagnac et flambez.
- Ajoutez la farine, laissez un peu chauffer et versez le vin blanc, le fumet de poissons, l’ail écrasé et les épices. Ajoutez les lardons et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 mn : surveillez bien la cuisson de la lotte qui doit rester tendre et ne doit pas devenir caoutchouteuse.
- En fin de cuisson, retirez les morceaux de lotte et les lardons, ajoutez la crème fraîche et faites réduire 5 mn la sauce à feu vif.
- Remettez les morceaux de lotte et le lard dans la cocotte et servez.
Ce plat s'accommode parfaitement avec du riz sauvage.
Vous régalerez vos invités lors d'un repas de fête ou amical.
Laurence pour l'atelier cuisine
(source: journal SAVEUR)
la nonna 27/12/2013 06:15