Nous sommes un groupe d'amis à Grenoble qui souhaite partager sa passion pour les plaisirs culinaires, les loisirs créatifs dont l'encadrement, le bricolage et le cartonnage, mais aussi le jardinage en passant par de nombreux trucs et astuces du quotidien.
Pour changer un peu du traditionnel gigot d'agneau pour Pâques, mais gardons ce petit animal sur notre table pour ce beau jour.
Pour 6 personnes
Préparation 15 mn + marinade - Cuisson45 mn
1 carré d'agneau entier (filet) 13 côtes, désossé, a demi dégraissé, non ficelé, 1 cuil à s de moutarde forte (j'utilise de la moutarde
ancienne) 1 cuil à s de feuilles de thym-citron (sinon je prends tu thym ordinaire, avec un peu de jus de citron) 2 citrons pelés et en quartiers. 1 cuil à s de gros sel, poivre du moulin.
Pour la sauce: les os du carré d'agneau, 1 carotte, 2 échalotes coupées en dès, 10 cl de vin blanc sec, 15 cl d'eau chaude, 40 gr
de beurre, 1 cuil à c d'huile, sel poivre du moulin.
LA VEILLE: Chauffez une cocotte, en fonte de préférence, sans y mettre de graisse. Faîtes rôtir 15 mn les os du carré
d'agneau sur feu moyen (ils doivent dorer mais pas brûler). Remuez de temps en temps. Ajoutez les dés de carotte et d'échalotes en même temps que l'huile. Laissez dorer encore 2 mn à feu doux.
Versez le vin blanc, grattez le fond de la cocotte pour détacher tous les sucs. Ajoutez l'eau, salez, poivrer, couvrez, laissez bouillir 15 mn à feu moyen. Passez le jus dans une petite casserole
à travers un chinois, gardez-le au réfrigérateur. Mélangez la moutarde et le thym-citron. Étalez le carré, badigeonnez l'intérieur avec un pinceau, enroulez-le bien serré. Ficelez-le.
Enveloppez-le dans un film transparent, mettez au réfrigérateur toute la nuit.
LE JOUR MÊME: Préchauffez le four TH 8 (220°). Parsemez le carré de gros sel et de poivre du moulin, enfournez
15/20 mn. Réchauffez le jus, vérifiez son assaisonnement en sel et poivre, ajoutez le beurre en fouettant pour lier la sauce. Découpez le carré. Versez un peu de sauce sur chaque morceau. Décorez
avec le thym.
Que vous serviez à l'assiette ou au plat, prévoyez de chauffer les assiettes, car l'agneau se fige rapidement.
Vin : un bordeau rouge, un bourgogne léger, un bon rouge Corse
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