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17 février 2010 3 17 /02 /février /2010 14:13

C'est la période où le pauvre petit cochon était mis dans le saloir autrefois et maintenant dans le congélateur. Mais il paraît que le boudin noir n'aime pas bien ce genre de conservation. Voici la recette de nos "anciens" pour le conserver et le savourer comme au premier jour. Faire fondre de la graisse de porc coupée en petits dés (à défaut du saindoux), étaler une petite couche de graisse fondue dans le fond de votre plat, laissez refroidir. Ensuite déposer vos morceaux de boudin, sans qu'ils se touchent, et à l'aide d'une cuillère déposer sur chaque boudin une fine couche de graisse, il faut que chaque morceau soit entièrement recouvert afin qu'il soit emprisonné et que l'air ne pénètre pas, d'où sa bonne conservation. Lors de la cuisson ne pas enlever cette pellicule, elle servira de matière grasse. Bonne conservation et surtout bonne dégustation.
Maryvonne.

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Published by BRICETCROC - dans trucs et astuces
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Blandine 25/02/2010 14:04


OUI, mais bonjour les dégats sur les poignées d'amour.

Personnellement, je l'achète et le déguste le jour même, n'élevant pas de cochon dans mon jardin ,donc n'ayant pas l'occasion d'en tuer, de le débiter et de faire mes conserves.
Mais tous les conseils sont bons à donner et vous remercie

J'enlève la peau du boudin et le met au four sur un lit de purée "maison". Il est plus digeste.

Amicalement
Blandine