Dôme de roquefort

02.09.2011

Fan de Jacre, je vous propose aujourd'hui une de ses recettes...idéale en entrée ou en guise de fromage ....

sablé de parmesan :

- 50 g de parmesan râpé

- 50 g de poudre d'amandes

- 180 g de farine

- 1 càs de graine de sésame doré

- sel

- 120 g de beurre à température ambiante

- 2 jaunes d'oeufs

Mélangez la farine, le parmesan, la poudre d'amandes, le sel, le sésame et le beurre coupé en petits morceaux. Travaillez l'appareil pour en faire une pâte sablée et ajoutez les jaunes l'oeuf et travaillez encore jusqu'à en faire une boule, filmez la et mettez la au frais pour 30 mn.

Préchauffez le four à 180°

Etalez votre pâte sur le plan de travail fariné et avec un découpoir de la taille des moules "demi-sphères" Demarle de Gourmandenise, faites des petits ronds et posez les sur la plaque allant au four et enfournez pour 10 mn environ.

Dômes au roquefort

- 3 feuilles de gélatine

- 125 g de roquefort

- 5 cl de lait

- 20 cl de crème liquide

- chutney de poire et figues (Jacre préfère la confiture de cerises noires).

Mettre la gélatine dans de l'eau froide. Montez la crème liquide en chantilly.

Dans une casserole sur feu doux faire fondre le roquefort dans le lait puis ajoutez la gélatine éssorée.

Ajoutez la chantilly au roquefort.

Mettre 2/3 de cette mousse dans chaque empreinte "demi-sphère" (de ma copinaute Gourmandenise) ajoutez un peu de chutney et remettre la mousse par dessus et mettre le tout au congélateur pour au moins 1 heure pour une bonne prise.

Un vrai régal ! Merci Jacre...

J'ai eu l'occasion de le faire lors d'une rencontre culinaire appétissante avec Babychocolate chez Gourmandenise....que toutes deux, je salue au passage.

Janet