Le tiramisu siphoné

24.01.2012

Nous participons avec cette recette (déjà publiée en 2010), au concours Carte Noire de notre copinaute Gourmandenise :

C'est une recette originale que vous pouvez préparer à l'avance pour une partie et servir au siphon devant vos invités dans des verres transparents (verres à whisky par exemple).

150 g de mascarpone

30 cl de crème fleurette

1 c à c de cannelle

1 c à c d’extrait de vanille liquide

100 g de sucre en poudre fin

2 jaunes d’œufs

des spéculoos

du café Carte Noire

1 c à s de whisky ou marsala

du sucre au chocolat (rayon épicerie Alinéa)

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à le blanchir.

Ajouter le mascarpone, la crème fleurette (entière), la cannelle et la vanille.

On peut mélanger au robot. Tamiser.

Verser dans un siphon et ajouter 2 cartouches de gaz

Bien secouer le siphon et le garder couché au moins 3 h au frigo

Mélanger le café Carte Noire avec l’alcool choisi et le verser sur les biscuits préalablement émiettés dans des verres transparents. On peut aussi réserver une partie des biscuits imbibés pour alterner avec la chantilly.

Au moment de servir secouer encore le siphon et dresser un dôme de chantilly dans les verres en alternant ou pas des couches de biscuits.

Terminer en saupoudrant de sucre au chocolat (je le préfère au cacao car il croque un peu et donne une note originale). Il suffit de mélanger du cacao avec du sucre cristal....

L’astuce est de rajouter dans les biscuits un peu de beurre fondu afin qu’ils ne ramollissent pas et restent croquants.

Autre astuce pour le siphon : si vous utilisez du sucre très fin, il n’y aura pas besoin de tamiser la préparation. Les grains d’un sucre cristallisé peuvent en effet boucher le siphon. J’ai pour ma part trouvé sur patiwiz un entonnoir muni d’une passoire très fine qui est bien utile pour d’autres préparations au siphon.

Janet