Avec ces grands froids, nous avons envie de potées,
choucroutes, etc.....
Cette potée me plaît car il y a des haricots blancs, mes convives sont ravis aussi.
Préparation 45 mn
Cuisson 3 h
Pour 8 personnes
2 kg de palette demi-sel 800 grs de travers de porc demi sel 500 grs de poitrine fumée
1 bouquet garni 1 oignon piqué de 2 clous de girofle 2 gousses d'ail 2 saucisses de morteau
1 chou frisé 8 poireaux 8 carottes 8 navets 8 pommes de terre 250 grs de haricots blancs
Sel poivre en grains
FAIRE TREMPER LA VEILLE LES HARICOTS BLANCS
Faites dessaler les
viandes demi-sel 4 h à l'eau froide, puis égouttez-les. Faites chauffer une grande quantité d'eau dans un faitout, mettez-y la palette, le travers et la poitrine. Dés la reprise de l'ébullition,
faites frémir 5 mn.Egouttez les viandes, videz le faitout et refaites bouillir la même quantité d'eau, remettez les viandes, écumez, ajoutez le bouquet garni, 10 grains de poivre, l'oignon,
les gousses d'ail pelées (pour ma part je les laisse en chemise) et laissez mijoter 1 h à couvert. Pendant ce temps, préparez les légumes, effeuillez le chou, jetez les premières feuilles et
faites blanchir les autres quelques minutes dans de l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les sous l'eau froide et égouttez-les. Pelez les carottes, les navets, les pommes de terre et les
poireaux. Après 1 h de cuisson des viandes, ajoutez les carottes, les navets, les feuilles de chou, les poireaux, les haricots blancs et poursuivez la cuisson 1 h 30.Au bout de ce temps, ajoutez
les pommes de terre et les saucisses après avoir fait quelques trous d'épingle dans la peau, puis laissez cuire encore 30 mn. Rectifiez l'assaisonnement, disposez viandes et légumes dans un
grand plat et servez aussitôt.
VIN : Le bon
accord: un pinot blanc d'Alsace
Maryvonne
