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16 juillet 2013 2 16 /07 /juillet /2013 04:00

 P1110145-copie-1.JPG

 

Recette préparée chez Véronique

préparation et cuisson : 2 heures - pour 4 personnes

 

. 1kg d'épaule d'agneau en morceaux                                                            

. 250g de pruneaux dénoyautés

. 3 citrons confits au sel                                                                                     

. 1 pincée de piment d'espelette

. 2 oignons                                                                                                             

. 1 pincée de filaments de safran

. 2 gousses d'ail                                                                                                     

. 1 cuil. à soupe rase de miel

. 1 bouquet de coriandre                                                                                    

. 100 g d'amandes entières décortiquées

. 4 cuil. à soupe d'huile d'olive                                                                          

. 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger

. 1 bâton de cannelle                                                                                            

. sel, poivre du moulin

. 1/2 cuil. à café de poudre de gingembre

 

1/ Hachez grossièrement les citrons confits et retirez les pépins. Hachez l'oignon, écrasez l'ail. Prélevez quelques tiges de coriandre et liez le reste avec une ficelle.

 

2/ Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer l'agneau sur toutes ses faces. Retirez-le de la cocotte et remplacez-le part les oignons et l'ail. Ajoutez le bâton de cannelle et faites revenir le tout quelques minutes sur feu doux.

 

3/ Ajoutez l'agneau et les citrons confits, couvrez d'eau à hauteur. Portez à ébullition sur feu doux; ajoutez le bouquet de coriandre, le gingembre, un peu de sel et de poivre. couvrez et faites cuire 1h environ sur feu doux. L'agneau doit être presque tendre; vous devez pouvoir y enfoncer la pointe d'un couteau, mais il doit encore garder de la fermeté. A ce moment, retirez le bouquet de coriandre et la cannelle; ajoutez les pruneaux, le piment, le safran et le miel. Couvrez et faites cuire très doucement pendant 10 mn.Pendant ce temps, préchauffez le four à 220°C (th. 7-8)

 

P1110144-copie-1.JPG

 

4/ Si vous avez un  plat à tajine, transférez-y l'agneau, les pruneaux, les amandes et toute la sauce.Arrosez d'eau de fleur d'oranger. Posez le couvercle et passez le tout 15 min au four . Si vous n'avez pas de plat à tajine, contentez-vous de passer la cocotte couverte pendant la même durée. Servez le plat ou la cocotte à table, et parsemez de pluches de coriandre avant de servir.

 

recette extraite du livre : Dîner entre amis

 

Nives pour le groupe

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Published by BRICETCROC - dans Côté cuisine
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