Je pense que vous avez aimé ma terrine le 6 décembre 2011 lors de notre repas de Noël car vous m'avez réclamé la recette, et il n'est resté qu'un petit peu de gelée !
Vous me connaissez, je ne peux pas suivre une recette, il faut toujours que j'y mette ma touche personnelle, sauf en pâtisserie, car comme je ne suis absolument pas sucre, mon imagination ne joue pas.
Il faudra prévoir de laisser macérer la préparation pendant une nuit. Ensuite la cuire deux jours avant le jour J.
Ingrédients :
1 foie de lapin ou 1 tranche de foie de veau ou l'équivalent en foies de volaille
300 gr de veau
300 gr de poitrine fraîche de porc pas grasse
1 lichette de porc salée
Toilette pour envelopper le pâté pour la cuisson (je ne le fais plus car cela apporte encore de la matière grasse)
1 paquet de gelée à confectionner soit-même.
Hachez finement ces ingrédients, puis y ajouter
2 oeufs entiers
2 cac de sel
3 cac de poivre
2 cac de muscade
2 cac de 4 épices (facultatif)
2 cas de farine
1/2 verre à moutarde de vin blanc sec
1/4 verre à moutarde de cognac ou naturellement du calvados
Mettre ce mélange dans un récipient fermé et au réfrigérateur pour une nuit.
Le lendemain, allumer votre four à 180° ou th 6, mettre au fond de la terrine :
Une échalote coupée finement uniquement dans le sens de la longueur, ail, thym, laurier, romarin
Mettre une première couche du hachis et vous pouvez intercaler entre ces couches selon votre choix : des noisettes, de la pistache, des champignons* ( pas de noix cela est trop gras). Par contre pour un repas de fête, au milieu, vous déposez un "boudin" de foie gras.
Déposer juste deux noisettes de beurre sur votre pâté et couvrir (si vous n'avez pas de couvercle, fermer avec de l'aluminium)
Faire cuire au bain marie pendant 1 h 30.
Pré-cuire des petits légumes pour la décoration.
Faire votre gelée, la laisser bien refroidir, verser sur votre pâté et insérer votre décoration. Remettre au frigo jusqu'à dégustation.
* Pour les champignons, je préfère mettre des champignons séchés qui rendront beaucoup moins d'eau. Je les réhydrate de la façon suivante : je prends une poële anti adhésive, je mets mes champignons dedans avec juste un peu d'eau, je mets sur la plaque et dés qu'il n'y a plus d'eau j'en rajoute un peu, lorsque je pense qu'ils sont hydratés, j'arrête le tout, pour cette fois j'avais mis des trompettes de la mort.
Maryvonne
Crevette 29/12/2011 14:13
Crevette 18/12/2011 20:57
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