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  • : Nous sommes un groupe d'amis à Grenoble qui souhaite partager sa passion pour les plaisirs culinaires, les loisirs créatifs dont l'encadrement, le bricolage et le cartonnage, mais aussi le jardinage en passant par de nombreux trucs et astuces du quotidien.
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5 mai 2013 7 05 /05 /mai /2013 22:00

 

 

 

aiguillettes présentation

 

 

Pour les quantités cela dépendra beaucoup du nombre d'aiguillettes que vous cuisinerez,

 

J'aime cette recette car elle se prépare à l'avance, et juste un petit coup de chaud sous la poële et on peut rester au maximum avec ses invités

 

En principe les conditionnements sont par 8.

 

Il vous faudra :

-- des aiguillettes (compter au minimum 2 par personne)

-- du beurre

-- de la crème fraîche (entière, je suis Normande)

-- du miel

-- de la sauce soja

-- poivre et attention au sel, la sauce soja étant déjà bien salée.

 

Au milieu de l'aiguillette, il y a un petit nerf que vous pourrez  enlever à l'aide d'un couteau effilé, sinon vous coupez ce naiguillettes prépaerf afin qu'il n'y ait pas une rétractation de la viande lors de la cuisson.

 

 

 

Les saisisr au beurre de chaque côté, lorsqu'elles sont mi-cuites, couper le feu.

 

Dans un bol, mélanger la crème, le miel et la crème soja, un peu de poivre et arroser cette viande, un couvercle et ce petit monde va attendre le moment de recevoir un petit coup de chauffe pour la dégustation.

 

L'accompagnement idéal est un gratin daupinois ou comme nous l'avons fait en cuisine, un bon  Risotto aux légumes de printemps . Un délicieux repas a encore été réalisé (ne soyons pas prétentieuses).

 

Maryvonne

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14 juin 2012 4 14 /06 /juin /2012 04:00

         Cette magnifique recette est réalisée avec un petit budget, c'est un  régal.

 

         Prévoir une macérétion de 2 à 3 heures (pour ma part, je la prépare la veille) celle-ci est prévue pour 1 kg de travers de porc

 

         2  côtes de travers de porc par personne (au minimum, si gros mangeurs +)

         5 cas de ketchup

         2 cas de miel liquide, vous pouvez préférer le miel au sirop d'érable

         3 cas de soja

         3 cas de vinaigre

         1 1/2 cac de concentré de tomates

         1 cac de sel de même pour le poivre qui n'est pas prévu dans la recette, mais que je rajoute.

          300 mi de bouillon .

  

          Mélanger les ingrédients pour la sauce dans un plat et y ajouter les travers de porc découpés. Laisser mariner selon votre choix. Travers de porc macération

 

           Déposer vos travers sur la grille de votre barbecue, attention pas question de laisser vos travers seuls, n'oubliez pas qu'il y a du miel, et si vous ne voulez pas les retrouver calcinés, prenez votre verre d'apéro (car ce sont vous  Messieurs les  "PRO" du barbecue !).

 

           Le temps de cuisson, impossible à dire, cela dépend de votre feu.

 

           Entre temps, verser la sauce dans une casserole et la faire réduire.

 

          Mettre les travers de porc sur un plat de service, verser la sauce dans une saucière.

  Travers de porc

          Accompagnement : un bon riz avec des graines de cardamome, ou alors mieux, des légumes tranchés et passés sur votre grille.

 

          Bon appétit                          Maryvonne

 

 

 

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6 mai 2010 4 06 /05 /mai /2010 04:05

La cuisson se fait sur un barbecue qui possède un tourne-broche, il faut que le feu se trouve derrière la cannette, sinon elle sera brûlée.

Canette pommes cidre et oranges

Préparez la canette, enlevez les masses de graisse situées autour du cou et du croupion. Tranchez les ailerons, que vous pourrez conserver pour faire un bouillon. Troussez la volaille.   Repliez sur le dos le rabat de peau du cou, et fixez-le à l'aide d'un bâtonnet. Tirez les ailes en arrière et attachez-les solidement avec de la ficelle de cuisine. Farcir l'intérieur de celle-ci avec des pommes et des oranges coupées en morceaux. Fermez le croupion.

Embrochez la canette, attachez les pilons avec de la ficelle. Vérifiez l'équilibre de la canette sur la broche.

Posez une lèchefrite dans les braises du barbecue, versez-y du cidre, des pommes et oranges coupées, du laurier. Placez la canette au dessus du lèchefrite, arrosez la toutes les 10 mn (avec votre poire à jus, il faut demander cela pour la fête des mères , si vous n'en possédez pas) Cessez d'arroser 5 mn avant la fin de la cuisson pour permettre à la peau de bien dorer et devenir croustillante. Avant la découpe, entourer votre bestiole de papier alu pendant 5 à 10 mn, pour qu'elle rende son jus et que la viande devienne moelleuse.

Découpez et servez avec les fruits dans le lèchefrite et ceux de l'intérieur.

Bon appétit. Si mes invités pouvaient manger les os ........ ils le feraient !           Maryvonne

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5 mai 2010 3 05 /05 /mai /2010 04:00

Ceci est un complément de l'article de Bernard  A vos barbecue...  

 

barbecue 1635 3Je viens d'essayer pour la première fois cette fourchette, vraiment géniale,  vous remarquerez, entre les deux dents de la  fourchette, il y a un petit poussoir, que l'on actionne  en faisant  une pression des deux côtés du haut de la fourchette. Vous piquez votre viande et hop une pression et la saucisse est dans l'assiette, vous avez une main de libre pour tenir votre assiette. Super, mais naturellement pas donné.   

 

Afin que vos viandes soient bien imprégnées de la marinade dans laquelle elles ont macérées, voici la poire à jus, que j'utilise aussi l'hiver dans mon four, elle vous permet d'arroser vos viandes, toute l'année elle est en service. En agrandissant la photo, vous remarquerez que le bout de la poire est en biais, de façon à pouvoir piquer votre viande et injecter de la marinade. barbecue 1634

Le dernier pour aujourd'hui, mon thermomètre de cuisson, il est gradué selon la viande qui est à cuire, il se pique dans votre morceau et vous indique à quelle température en est votre cuisson. Lui aussi me sert toute l'année (cadeau de mon boucher)  

 

barbecue 1632

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

     BON ETE A TOUS AUTOUR DE VOTRE BARBECUE

 

         Maryvonne

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29 avril 2010 4 29 /04 /avril /2010 04:00

C'est une vieille recette des gens du voyage qui se prêtait admirablement à leur vie en plein air. Ils tuaient, dépouillaient et coupaient le lapin en morceaux, réunissaient les ingrédients qui poussaient à l'état sauvage dans les champs et faisaient cuire le tout sur un feu de camp. Il vaut mieux prendre un lapereau frais et tendre. Si vous n'en trouvez pas, prenez un lapin ordinaire et laissez-le mariner deux fois plus longtemps.

Il vous faut:

1 lapereau coupé en morceaux, surtout des petits morceaux afin que la marinade s'imprègne bien et aussi de les laisser le minimum de temps sur la barbecue. Champignons hachés 125 gr, 1 gousse d'ail écrasée, 1 cc de persil haché, idem pour la ciboulette, 4 baies de genévrier écrasées, 2 cs d'huile (olive), 1cs de gin ou autre alcool ou rien du tout. Sel poivre du moulin.

Épongez les morceaux de lapin avec un torchon, faites des incisions dans chaque morceau pour qu'il s'imprègne de la marinade. Mettez dans un plat et parsemez-les de champignons. Mélangez le reste des ingrédients et versez la marinade obtenue sur le lapin. Laissez mariner au minimun  2 h en mouillant la viande de temps en temps. Égouttez les morceaux sans enlever les particules de la marinade. Faites cuire 10 à 15 mn jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en les retournant pour qu'ils brunissent. Avant de les servir, couvrez les de papier alu ou autre suivant vos désirs, afin qu'ils rendent leur jus et s'attendrissent encore plus. Servez avec des pommes de terre cuites au four, ou encore mieux dans la cendre, une ratatouille sera aussi très bien pourquoi pas un tian !!!!...

Maryvonne.


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28 avril 2010 3 28 /04 /avril /2010 04:00

C'est avec un plaisir non dissimulé que j'ai testé pour vous le magret de canard au barbecue, j'ai reproduit ce que j'avais vu et goûté ailleurs et comme je n'avais pas de recette je vous donne ici les formules exactes qui sortent de mes éprouvettes.L'alchimie, surtout en cuisine n'est pas évidente !!!               

                                                                      Magrets

En moyenne comptez un magret et demi pour deux personnes, dénervez les si besoin, enlevez l'excédent de gras autour des magrets puis découpez chaque pièce en quatre.

Macération des magretsSalez chaque morceau sur toute sa surface de viande, le canard peut être salé avant cuisson, badigeonnez abondamment chaque morceau avec de la bonne huile d'olive et saupoudrez de piment d'Espelette, il faut bien voir le rouge du piment sur la viande d'autant que le piment d'Espelette n'est pas très fort. Laissez mariner à couvert au réfrigérateur plusieurs heures (4 à 6 et plus sans problème car la macération à l'huile d'olive va rendre la viande plus moelleuse à la cuisson).

                                                                Magrets en brochettes Avant de passer au barbecue, mettez la marinade sur brochettes pour mieux manipuler pendant la cuisson. Disposez vos brochettes coté gras sur la grille du foyer et surveillez que les flammes générées par la graisse du gras de canard ne brûlent pas la viande. Vérifiez la cuisson en faisant une entaille dans la viande, celle-ci doit rester rosée, à ce moment retournez vos brochettes deux minutes pour dorer la viande.Magrets cuits au barbecue Servez en assiettes et accompagnez de pommes de terre sautées à la graisse d'oie comme dans le sud-ouest et de salade verte ...avec un verre de Madiran... Et quel bonheur quand vos invités vous diront: elle n'est pas belle la vie?

Bon appétit à toutes celles et tous ceux qui piétinent depuis quelques jours, Bernard

P.S. J'ai essayé plusieurs types de marinades mais cette recette est la plus simple et elle a le mérite de ne pas dénaturer le goût si délicieux et si particulier du canard.

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24 avril 2010 6 24 /04 /avril /2010 06:54

Je vais tester pour vous ce week-end des magrets de canard au barbecue...

Patience... je vous en donne tous les détails très vite, à bientôt Bernard.

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17 avril 2010 6 17 /04 /avril /2010 06:00

Chipo-BrochettePuisque le soleil semble être de la partie, voici quelques conseils pour vous faire plaisir autour d'une partie barbecue.

Pour débuter la saison,nous allons commencer avec des merguez et des chipolatas (dans la région Grenobloise nous les appelons aussi des godiveaux).  

Prévoyez en moyenne 2 chipos. et 2 merguez par personne... L'idéal pour manipuler ce genre de "bestioles" sur le barbecue est de les enfiler parallèlement sur deux brochettes en les séparant d'un bon centimètre. Le fait de les disposer sur les 2 brochettes permet de les retourner ensemble, rapidement et sans se brûler  n'oubliez pas les gants.

Un conseil, ne piquez jamais les chipos. ou les merguez et en général tout ce qui ressemble à une saucisse car le gras sortirait par les trous et la saucisse en cuisant se dessécherait alors que le gras va permettre de cuire lentement la viande. Surtout ne craignez pas pour le cholestérol car ce gras va s'en aller, il va transpirer à travers la le boyau (la peau) pendant la cuisson et et conserver ainsi à la saucisse son moelleux.

Pour celui qui va être au fourneau, il lui faudra être vigilant car les "bestioles" ne demandent qu'à cramer, les retourner plusieurs fois, vérifier la puissance du foyer et ajuster la hauteur de la grille.

Un autre conseil, j'utilise des plats  jetables en aluminium souple qui possèdent des rigoles pour éviter aux graisses de couler sur le foyer et aux préparations de ne pas être en contact direct avec les flammes.

Vous pouvez accompagner ces grillades des salades diverses et avec modération d'un bon rosé de Provence par exemple.

Bon appétit et beaucoup de soleil... Bernard.         Chipo Plat Barbecue


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15 avril 2010 4 15 /04 /avril /2010 10:00

Pour ceux qui habitent en résidence ou en immeuble, qui disposent néanmoins d'une terrasse ou d'un balcon, le barbecue électrique est intéressant car il allie toutes les joies du barbecue traditionnel avec l'avantage de ne dégager pratiquement pas de fumée à condition de le surveiller, et ne nécessite que peu d'entretien. En effet comme il n'y a pas de flamme, les graisses tombent dans un bac contenant de l'eau et sont immédiatement neutralisées. Il n'y a plus qu'à vider le bac en fin de cuisson lorsque la résistance est froide.

Petite astuce: vous pouvez recouvrir le bac d'une feuille d'aluminium alimentaire, en fin de cuisson videz l'eau et les graisses, pliez soigneusement la feuille d'aluminum et jetez la. Le tour est joué, votre bac est propre et prêt pour la prochaine partie.

Alors me direz vous à quand les recettes ?   - Patience, le barbecue se mérite!!!

Mais au fait, avez-vous essayé les gambas à la marseillaise, l'échine de porc marinée ou les cotes de boeuf au sel de Guérande dont les recettes sont déjà publiées dans "coté barbecue" ?   Bernard.

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14 avril 2010 3 14 /04 /avril /2010 07:00

Prepa.-BarbecueAvec les beaux jours nous allons profiter à nouveau des grillades et de la cuisine en plein air au barbecue, quel bonheur!

L'avez-vous remarqué? nous avons crée une nouvelle catégorie de rubrique intitulée tout naturellement "Côté barbecue". Nous consacrerons dans cette rubrique des conseils, des astuces, et bien sûr  des recettes.

Alors ne nous laissons pas surprendre et vérifions que notre matériel est prêt à fonctionner, tout d'abord il nous faut nettoyer la grille qui a pu rouiller cet hiver ou même oter la graisse de la dernière grillade de l'été dernier!!!, avoir sous la main du papier journal et du petit bois (cagettes ou petites branches) pour allumer le feu, un sac de charbon de bois et un briquet. Ça, c'est pour les puristes pas pressés!!!(dont je faisais partie autrefois). Pour les autres, ceux qui possèdent un barbecue à pierres de lave, après la grille, vérifiez les pierres, si elles sont trop sales ou trop abîmées, vous pouvez les changer, elles se vendent séparément, n'hésitez à en mettre une bonne couche, sinon vous pouvez les laver dans de l'eau bien javellisée(50/50), laissez les tremper une demi-journée puis rincez les et faites les bien sécher au soleil avant les remettre en place sans quoi elles risqueraient d'éclater. Il est aussi conseillé de vérifier le brûleur qui s'altère aprés quelques années et le changer si nécessaire. Vérifiez qu'il vous reste du gaz dans la bouteille, il est même prudent d'avoir une bouteille de réserve pour éviter la panne en milieu de cuisson. Il va faloir aussi retrouver le petit matériel indispensable, à savoir , pics à brochettes, gants, longues fourchette et pince(pour ne pas se brûler) ... 

Donnez nous votre avis sur cette nouvelle rubrique, vous intéresse t'elle?, si oui à très bien bientôt pour la suite avec recettes et conseils... Bernard.

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