Cette magnifique recette est réalisée avec un petit budget, c'est un  régal.

         Prévoir une macérétion de 2 à 3 heures (pour ma part, je la prépare la veille) celle-ci est prévue pour 1 kg de travers de porc

         2  côtes de travers de porc par personne (au minimum, si gros mangeurs +)

         5 cas de ketchup

         2 cas de miel liquide, vous pouvez préférer le miel au sirop d'érable

         3 cas de soja

         3 cas de vinaigre

         1 1/2 cac de concentré de tomates

         1 cac de sel de même pour le poivre qui n'est pas prévu dans la recette, mais que je rajoute.

          300 mi de bouillon .

          Mélanger les ingrédients pour la sauce dans un plat et y ajouter les travers de porc découpés. Laisser mariner selon votre choix.

           Déposer vos travers sur la grille de votre barbecue, attention pas question de laisser vos travers seuls, n'oubliez pas qu'il y a du miel, et si vous ne voulez pas les retrouver calcinés, prenez votre verre d'apéro (car ce sont vous  Messieurs les  "PRO" du barbecue !).

           Le temps de cuisson, impossible à dire, cela dépend de votre feu.

           Entre temps, verser la sauce dans une casserole et la faire réduire.

          Mettre les travers de porc sur un plat de service, verser la sauce dans une saucière.

          Accompagnement : un bon riz avec des graines de cardamome, ou alors mieux, des légumes tranchés et passés sur votre grille.

          Bon appétit                          Maryvonne

Ceci est un complément de l'article de Bernard  A vos barbecue...  

Je viens d'essayer pour la première fois cette fourchette, vraiment géniale,  vous remarquerez, entre les deux dents de la  fourchette, il y a un petit poussoir, que l'on actionne  en faisant  une pression des deux côtés du haut de la fourchette. Vous piquez votre viande et hop une pression et la saucisse est dans l'assiette, vous avez une main de libre pour tenir votre assiette. Super, mais naturellement pas donné.   

Afin que vos viandes soient bien imprégnées de la marinade dans laquelle elles ont macérées, voici la poire à jus, que j'utilise aussi l'hiver dans mon four, elle vous permet d'arroser vos viandes, toute l'année elle est en service. En agrandissant la photo, vous remarquerez que le bout de la poire est en biais, de façon à pouvoir piquer votre viande et injecter de la marinade.

Le dernier pour aujourd'hui, mon thermomètre de cuisson, il est gradué selon la viande qui est à cuire, il se pique dans votre morceau et vous indique à quelle température en est votre cuisson. Lui aussi me sert toute l'année (cadeau de mon boucher)  

     BON ETE A TOUS AUTOUR DE VOTRE BARBECUE

         Maryvonne

C'est avec un plaisir non dissimulé que j'ai testé pour vous le magret de canard au barbecue, j'ai reproduit ce que j'avais vu et goûté ailleurs et comme je n'avais pas de recette je vous donne ici les formules exactes qui sortent de mes éprouvettes.L'alchimie, surtout en cuisine n'est pas évidente !!!               

En moyenne comptez un magret et demi pour deux personnes, dénervez les si besoin, enlevez l'excédent de gras autour des magrets puis découpez chaque pièce en quatre.

Salez chaque morceau sur toute sa surface de viande, le canard peut être salé avant cuisson, badigeonnez abondamment chaque morceau avec de la bonne huile d'olive et saupoudrez de piment d'Espelette, il faut bien voir le rouge du piment sur la viande d'autant que le piment d'Espelette n'est pas très fort. Laissez mariner à couvert au réfrigérateur plusieurs heures (4 à 6 et plus sans problème car la macération à l'huile d'olive va rendre la viande plus moelleuse à la cuisson).

                                                                 Avant de passer au barbecue, mettez la marinade sur brochettes pour mieux manipuler pendant la cuisson. Disposez vos brochettes coté gras sur la grille du foyer et surveillez que les flammes générées par la graisse du gras de canard ne brûlent pas la viande. Vérifiez la cuisson en faisant une entaille dans la viande, celle-ci doit rester rosée, à ce moment retournez vos brochettes deux minutes pour dorer la viande. Servez en assiettes et accompagnez de pommes de terre sautées à la graisse d'oie comme dans le sud-ouest et de salade verte ...avec un verre de Madiran... Et quel bonheur quand vos invités vous diront: elle n'est pas belle la vie?

Bon appétit à toutes celles et tous ceux qui piétinent depuis quelques jours, Bernard

P.S. J'ai essayé plusieurs types de marinades mais cette recette est la plus simple et elle a le mérite de ne pas dénaturer le goût si délicieux et si particulier du canard.

Puisque le soleil semble être de la partie, voici quelques conseils pour vous faire plaisir autour d'une partie barbecue.

Pour débuter la saison,nous allons commencer avec des merguez et des chipolatas (dans la région Grenobloise nous les appelons aussi des godiveaux).  

Prévoyez en moyenne 2 chipos. et 2 merguez par personne... L'idéal pour manipuler ce genre de "bestioles" sur le barbecue est de les enfiler parallèlement sur deux brochettes en les séparant d'un bon centimètre. Le fait de les disposer sur les 2 brochettes permet de les retourner ensemble, rapidement et sans se brûler  n'oubliez pas les gants.

Un conseil, ne piquez jamais les chipos. ou les merguez et en général tout ce qui ressemble à une saucisse car le gras sortirait par les trous et la saucisse en cuisant se dessécherait alors que le gras va permettre de cuire lentement la viande. Surtout ne craignez pas pour le cholestérol car ce gras va s'en aller, il va transpirer à travers la le boyau (la peau) pendant la cuisson et et conserver ainsi à la saucisse son moelleux.

Pour celui qui va être au fourneau, il lui faudra être vigilant car les "bestioles" ne demandent qu'à cramer, les retourner plusieurs fois, vérifier la puissance du foyer et ajuster la hauteur de la grille.

Un autre conseil, j'utilise des plats  jetables en aluminium souple qui possèdent des rigoles pour éviter aux graisses de couler sur le foyer et aux préparations de ne pas être en contact direct avec les flammes.

Vous pouvez accompagner ces grillades des salades diverses et avec modération d'un bon rosé de Provence par exemple.

Bon appétit et beaucoup de soleil... Bernard.        

Avec les beaux jours nous allons profiter à nouveau des grillades et de la cuisine en plein air au barbecue, quel bonheur!

L'avez-vous remarqué? nous avons crée une nouvelle catégorie de rubrique intitulée tout naturellement "Côté barbecue". Nous consacrerons dans cette rubrique des conseils, des astuces, et bien sûr  des recettes.

Alors ne nous laissons pas surprendre et vérifions que notre matériel est prêt à fonctionner, tout d'abord il nous faut nettoyer la grille qui a pu rouiller cet hiver ou même oter la graisse de la dernière grillade de l'été dernier!!!, avoir sous la main du papier journal et du petit bois (cagettes ou petites branches) pour allumer le feu, un sac de charbon de bois et un briquet. Ça, c'est pour les puristes pas pressés!!!(dont je faisais partie autrefois). Pour les autres, ceux qui possèdent un barbecue à pierres de lave, après la grille, vérifiez les pierres, si elles sont trop sales ou trop abîmées, vous pouvez les changer, elles se vendent séparément, n'hésitez à en mettre une bonne couche, sinon vous pouvez les laver dans de l'eau bien javellisée(50/50), laissez les tremper une demi-journée puis rincez les et faites les bien sécher au soleil avant les remettre en place sans quoi elles risqueraient d'éclater. Il est aussi conseillé de vérifier le brûleur qui s'altère aprés quelques années et le changer si nécessaire. Vérifiez qu'il vous reste du gaz dans la bouteille, il est même prudent d'avoir une bouteille de réserve pour éviter la panne en milieu de cuisson. Il va faloir aussi retrouver le petit matériel indispensable, à savoir , pics à brochettes, gants, longues fourchette et pince(pour ne pas se brûler) ... 

Donnez nous votre avis sur cette nouvelle rubrique, vous intéresse t'elle?, si oui à très bien bientôt pour la suite avec recettes et conseils... Bernard.