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23 janvier 2011 7 23 /01 /janvier /2011 06:00

Nous participons à la première édition de l'année du jeu interblog de notre forum PLaisirs Gourmands.

logo j16-1

Nous devons piocher une recette chez Stéphie du blog Minniestephiecuisine : J'ai choisi les crêpes ! C'est évidemment de circonstance ! Et franchement, aujourd'hui, cela me faisait vraiment envie.

Crêpes3

Voici la recette des Crêpes de la famille Minnie :

Ingrédients :
1/2 litre de liquide (moitié biére - moitié lait)
3 oeufs
250g de farine
Du rhum

Mélanger les liquides avec les oeufs avec un batteur électrique sans trop faire de mousse.

Ajouter la farine en pluie tout en continuant à battre.
Vous n'avez plus qu'à ajouter le rhum suivant votre goût.

Laisser reposer la pâte une petite heure (20-30 minutes suffisent si vous n'avez pas le temps).

crêpes

Huilez votre poêle et essuyez là avec du Sopalin pour retirer le surplus. Verser une louche de pâte et remuer la poêle pour répartir la pâte et retirer l'excédent.

Faîtes sauter vos crêpes avec une pièce dans la main et faîtes un voeu !

Crêpes1

C'est une recette géniale par sa simplicité et son côté très savoureux !!! A mettre dans vos favoris !

Et c'est au tour de Coralie du blog Les délices de Joy de piocher une recette chez nous. Je suis curieuse de connaître don choix. Pas vous ?

Janet

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20 janvier 2011 4 20 /01 /janvier /2011 05:00

Une belle préparation dégustée et cuisinée lors de notre atelier de décembre : 

cailles

Pour 4 personnes

Préparation 30 mn       cuisson 30 mn

Ingrédients : 

4 cailles non bardées, prêtes à cuire

4 pommes     2 citrons

40 gr de nougat blanc

30 gr de touron tendre

30 gr de beurre

3 cas de calvados

5 cl d'huile

1 cas de farine

sel   poivre du moulin

    Dorez les cailles de tous côtés dans une cocotte avec 30 gr de beurre. Mettez-les dans un plat à four, arrosez du beurre de cuisson. Préchauffez le four à th 6.7  (200°)

   Faites fondre le touron et 25 gr de nougat à la cocotte avec le jus d'un citron, l'huile, le calvados et un filet d'eau. Salez, poivrez. Tamisez la farine au-dessus, mélangez bien et arrosez-en les cailles.

   Enfournez et faites cuire 20 mn en arrosant souvent. Pendant ce temps, évidez les pommes sans les peler, puis découpez-les en quartiers et citronnez-les. Laissez-les dorer à la poêle avec le beurre mousseux 15 à 20 mn.

   En fin de cuisson, parsemez les cailles de miettes de nougat. Présentez-les avec les quartiers de pommes.

Maryvonne

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13 janvier 2011 4 13 /01 /janvier /2011 05:44

La saison des pommes est ouverte depuis longtemps, cette tarte tatin régalera votre palais en ces lendemains de fêtes !

Ingrédients :

- 8 à 10 pommes, la golden convient parfaitement

- 150 gr de beurre

- 150 à 200 g de sucre en poudre

- 1 pâte brisée

- un peu de cannelle.

Dans un moule à manqué anti-adhésif de préférence faire un caramel comme suite : verser le sucre dans le moule et placer celui-ci sur la source de chaleur. Surtout ne pas remuer, le sucre va se transformer en caramel ! dès que la couleur brune apparaît, retirer le moule et laisser refroidir.

Eplucher les pommes, les couper en quartiers que vous disposerez sur le caramel refroidi en veillant à combler tous les espaces. En cuisant les pommes fondent, il ne faut donc pas hésiter à bien les tasser et éventuellement les superposer.  Disposer des morceaux de beurre de ci, de là sur les pommes ce qui leur donnera davantage de fondant !

Abaisser la pâte en un disque légérement supérieur au diamètre du moule et qui recouvrira les pommes. A l'aide d'un couteau, rentrez le bord de la pâte à l'intérieur du moule et mettez à cuire, four chaud entre 180 et 200° jusqu'à la cuisson complète de la pâte. Le caramel commence alors à remonter sur les côtés.

Tarte tatin -1-

Au terme de la cuisson retirez  le moule du four, le recouvrir d'un plat à tarte de diamètre plus grand et procédez à la retourne ! 

 Tarte tatin -2-

Chaude, tiède ou froide la vraie tarte tatin se mange seule . Il est possible néanmoins de l'accompagner de chantilly ou de glace à la vanille !

Quoi qu'il en soit..... bonne dégustation !

Andrée

 

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10 janvier 2011 1 10 /01 /janvier /2011 05:00

Une superbe idée travaillée et dégustée ensemble lors de notre dernier atelier.

Polenta

Ingrédients

1 oignon - 1 cas de beurre - 1/2 l de lait - 1/2 l de crème liquide - 1 bonne pincée de sel - poivre du moulin - 250 gr de polenta moyenne (précuite 7 mn) - 20 cl de crème épaisse- 200 gr de Beaufort râpé.

Émincez l'oignon. Dans une sauteuse, faites-le revenir dans le beurre.

Dans une casserole,versez le lait et la crème liquide. Salez et poivrez. Amenez le mélange à ébullition. Jetez en pluie la polenta et tournez à la cuillère en bois pendant 7 mn. Versez dans une terrine rectangulaire en pyrex . Démoulez et coupez en tranches.

Polenta2

Dans un plat à gratin, versez la crème épaisse, déposez les tranches de polenta et recouvrez de Beaufort râpé. Enfournez 10 à 15 mn jusqu'à ce que ce soit gratiné et doré. Servez aussitôt.

Variante : si vous mettez à refroidir votre polenta dans un plat avec une épaisseur de 2 à 3 cms, vous la coupez en losanges, cela vous fera une très belle présentation, et vous mettez 2 ou 3 losanges dans chaque assiette.                         

Maryvonne

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31 décembre 2010 5 31 /12 /décembre /2010 05:00

Mille feuillePour 6 personnes :

1 bloc de foie gras de 300 gr

6 feuilles de brick

18 grains de raison blonds, frais de préférence

1 poire

2 pommes golden

1/2 citron

1/2 orange

1 cac de gingembre râpé

30 gr de beurre

10 cl de vinaigre de cidre

5 cl de vinaigre balsamique

1 cas de sucre

cannelle et muscade en poudre

 

     Cuire en compote 1 pomme et la poire pelées et coupées en dés, le gingembre, 1 cac de zeste de chaque agrume et leur jus. Découper dans les feuilles de brick 24 cercles de 8 cm. Les badigeonner de beurre fondu, saupoudrer des épices. Les cuire 3 mn au four à 210°. Mille feuilles de foie gras

     Trancher le foie gras en 6 rondelles de 1 cm et le reste en dés. Émincer la pomme restante. Mélanger les vinaigres, le sucre, réduire jusqu'au sirop.

     Par assiette, étaler 1 cac de compote froide sur un cercle de brick, couvrir d'un deuxième cercle, superposer le foie gras, un cercle de brick et la compote. Terminer par le brick. Décorer de pomme.

     Servez avec les dés de foie gras, les grains de raisins, le reste de compote, le vinaigre réduit en décoration.

     Notre expérience : Vous pouvez tout préparer tout à l'avance (sauf la dernière pomme), mais ne faire le montage qu'au dernier sinon les brick vont se ramollir.

Maryvonne

 

 

 

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30 décembre 2010 4 30 /12 /décembre /2010 14:39

Allez, on se fait une petite douceur !

La recette est de Lenôtre mais c'est auprès de Lorette que je l'ai apprise.

 Meringues

Ingrédients

- 5 blancs d'oeufs vieillis

- 1 pincée de sel

- 2 gouttes de citron

- 1 càs de sucre vanillé

- 110 g de sucre glace

- 110 g de sucre poudre

 Meringues

Monter les blancs avec le sel, le citron et le sucre vanillé. 

Rajouter petit à petit les 2 autres sucres mélangés.

Dresser les meringues à l'aide d'une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 70 min à 100°

C'est inratable !

Janet

 

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27 décembre 2010 1 27 /12 /décembre /2010 05:00

Il s'agit d'une friandise au chocolat faisant partie des 13 desserts de Provence.

Mendiants

Faire fondre au bain marie la quantité souhaitée de chocolat.

Ma casserole de chez Galantine travaille non stop !

Bain-marie

 

J'utilise quand j'en ai de préférence du chocolat Valrhona.

La température doit monter à 40°/45°. Bien mélanger le chocolat.

Changer de récipient pour refroidir le chocolat ou mieux étaler le chocolat sur votre plan de travail en marbre si vous en avez un.

La température doit redescendre à 27°.

Puis réchauffer le chocolat, par exemple en replaçant le chocolat dans un récipient dans une bassine d'eau chaude jusqu'à 32°, tout en remuant. Cela suffit.

Cela s'appelle le tempérage et permet une meilleure cristallisation du chocolat.

Former des tas sur du papier sulfurisé ou mieux sur des feuilles guitare (le chocolat sera plus brillant) et rajouter dessus des fruits secs : amande, raisins sec, pistaches, abricots...J'ai choisi pistaches et cranberry...

Laisser refroidir (cristalliser) et décoller.

Bonnes fêtes de fin d'année !

Janet

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26 décembre 2010 7 26 /12 /décembre /2010 05:00

C'est si facile de réaliser sa pâte à choux ! (au passage, je remercie Lorette)

Religieuse.jpg

Ingrédients : 

- 80 g d'eau

- 80 g de lait

- 2 g de sucre

- 2 g de sel

- 2 g de levure chimique

- 75 g de beurre

- 90 g de farine

- 3 oeufs

 

Préchauffer le four à 180°.

Porter à ébullition le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre. Ajouter la farine en une seule fois puis dessécher immédiatement à la spatule sur le feu. Ajouter les oeufs un à un. Quand la préparation a refroidi rajouter seulement la levure. Bien mélanger.

L'appareil colle et est d'aspect satiné.

Former avec une poche à douille des petits et grands tas. Cuire 20 min. Ouvrir le four et laisser quelques minutes encore dans le four.

Garnir avec une ganache chocolat ou une boule de glace ou bien de la crème....

Coller les 2 parties de la religieuse avec du fondant.

Les chefs ont également une astuce qui consiste à poser sur le dessus de la boule un disque de craquelin avant la cuisson : 

Mélanger 75 g de beurre mou avec 90 g de cassonade et 90 g de farine. Former une boule que vous étalerez finement entre 2 feuilles guitare. Placer au congélateur une demi-heure avant de faire des ronds à l'emporte pièce.

Bon appétit !

Janet

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25 décembre 2010 6 25 /12 /décembre /2010 05:00

Pour fourrer dates, pruneaux ou autres : 

dattes

Ingrédients : 

- 125 g de poudre d'amande blanche

- 75 g de sucre

- 75 g de sucre glace

- Kirch, fleur d'oranger ou rhum au choix : une cuillère à soupe

- Colorant : une pointe de couteau

 

Mélanger les ingrédients et filmer avant emploi.

Janet

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24 décembre 2010 5 24 /12 /décembre /2010 05:00

Sapins

Trouvés dans le dernier M & T, j'ai revisité la recette pour ne garder que l'aspect esthétique...Je n'ai pas perdu au change car j'ai trouvé une recette de muffins au citron à tomber !

Ingrédients : 

Pour 8 sapins

- 400 g de farine

- 250 g de sucre semoule

- 1 sachet de levure

- 100 g de crème liquide

- 60 g de beurre

- 2 oeufs

- le jus et le zests de 2 citrons

- 10 cl de limoncello

Pour les coeurs coulants

- 50 g de beurre

- 75 g de sucre

- le jus d'un citron

- 1 oeuf

- 10 g de Maïzena

Pour le décor : 

- 200g de chocolat blanc

- 200 g de pistaches non salées émondées

- 150 g de sucre glace

- 1 tube de glaçage rouge

- le jus d'un demi-citron

 

Découper des cercles de papier sulfurisé de 16 cm de diamètre, découper un rayon et rouler en cornet. Maintenir avec une trombone ou une agraphe. Poser chaque cône obtenu dans une tasse ou une verrine (et oui, cela passe bien au four ensuite). J'en ai fait plusieurs depuis une semaine afin d'être au point aujourd'hui, cette taille me parait la plus juste.

Cône  Cône1

 

Mélanger la farine, levure, sucre puis ajouter les oeufs un à un, le beurre fondu, la crème liquide et le limoncello, ensuite le jus et les zestes. Placer au frais.

Cône4

Préparer les coeurs : faire fondre le beurre avec le sucre et le jus de citron. Ajouter la Maïzena et l'oeuf et battre jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.Placer la crème dans un moule à  demi-sphères. Laisser congeler une heure.

Préchauffer le four 180°.

Remplir les moules en papier avec la pâte, puis disposer au centre en enfonçant un coeur au citron. Enfourner et cuire 10 minutes environ.

Cône2

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Lisser la pâte.

Hacher les pistaches.

Retirer délicatement le papier autour des cônes. Rectifier l'assise en coupant un peu la base du cône. Avec un pinceau, les recouvrir de chocolat blanc fondu. Rouler aussitôt les cônes dans les pistaches. Mélanger le sucre glace et le citron. Déposer ce glaçage au sommet des cônes et laisser couler comme de la neige.

Cône3

Disposer autour des billes en sucre rouge ou former des billes avec du glaçage rouge ou autre décoration comestible. Saupoudrer légèrement de sucre glace au moment de servir.

Joyeux Noel à tous !

Sapin

Janet

Toute l'équipe de Bricetcroc vous souhaite un très beau et joyeux Noël avec une pensée pour ceux qui souffrent, qui travaillent, et pour ceux qui sont seuls.
Nous vous embrassons tous. 
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