Cette recette extraite de la revue "Santé/forme" a été réalisée dans le cadre de notre atelier cuisine et a beaucoup plu avec ces légumes frais printaniers.

Pour 4 personnes  les ingrédients sont les suivants :

240 gr de riz long, 4 oignons blancs, 150 gr de carottes nouvelles, 150 gr de petits pois frais à écosser, 1 coeur de céleri, 1 bouillon de légumes, 2 cuilères à café d'huile de maïs, 4 cuillères à soupe de crème fraiche, 4 cuillères à café de parmesan, 10 brins de ciboulette, sel, poivre.

Réalisation :

Eplucher et émincer les oignons, les mettre dans une cocotte à fond épais avec l'nuile et le riz, faire revenir à feu doux en remuant 5 mm. Recouvrir d'eau, ajouter la tablette de bouillon. Couvrir, laisser mijoter 18 mm puis laisser reposer.

Pendant la cuisson du riz éplucher les carottes, écosser les petits pois, laver le coeur de céleri et émincer le tout. Faire cuire 20 mm ces légumes dans une cocotte avec 1/2 verre d'eau, le sel et le poivre.

Mélanger la crème, le parmesan et la ciboulette dan un bol. Faire des ramequins de riz, les déposer  dans les assiettes chaudes et ajouter les légumes autour, verser la sauce sur le riz et servir.

Ce plat était l'accompagnement d'aiguillettes de canard dont la recette vous sera donnée par Maryvonne,  un vrai régal !

Andrée pour l'équipe 

Recette de cuisine.tv réalisée lors de notre atelier cuisine chez Laurence

Ingrédients pour 4 personnes :

. 1 épaule d'agneau coupée en morceaux

. 4 aubergines

. 1 gros oignon

. 1 morceau de gingembre

. 4 gousses d'ail  

. 1 c.s. concentré de tomates

. 1 .c.c. de cumin

. 1 .c.c. de curcuma

. 1 .c.c. de cardamome  

. 1 boite lait de coco

. 1 botte de coriandre fraîche

. 150g de beurre

. 2dl d'huile d'olive 

 Pour le riz: 250g de riz Thai

 . 1 noix de beurre

 . 1 c.s. de noix de cajou

 . 1 bâton de cannelle . 2 pistils de safran 

 Réalisation :

 Eplucher le gingembre et le râper

 Éplucher l'ail et l'oignon et les hacher grossièrement

 Dans un sautoir, mettre 50gr de beurre et faire rissoler les morceaux d'agneau sur toutes les faces

 Bien colorer et assaisonner de sel et poivre, débarrasser dans un plat

 Dans les sucs, faire revenir l'oignon, l'ail et les épices.

 Ajouter 50g de beurre, débarrasser le tout dans un Blender et mixer avec le lait de coco et le concentré de tomates.

Dans le même sautoir, mettre les 50g de beurre restant et faire revenir les cubes d'aubergine

Saler, poivrer et ajouter un peu d'huile si nécessaire 

 Faire revenir les morceaux d'agneau et les laisser cuire 5 minutes en remuant avec une spatule.

 Déglacer avec le lait de coco mixé, et laisser cuire une trentaine de minutes à feu doux ou au four à 120°C.

 Préparer le riz : dans une sauteuse, briser la cannelle et les noix de cajou avec la noix de beurre.

Ajouter le riz, saler et verser 5dl d'eau .

Porter à ébullition et ajouter les pistils de safran.

Cuire recouvert d'un papier sulfurisé au four à 150°C pendant 18mn. 

Ce plat a fait l'unanimité  des 8 convives que nous étions, à refaire sans problème. 

Nives pour le groupe

Cette préparation a été réalisée par le groupe cuisine auquel j'appartiens, nous étions dix à l'avoir bien appréciée ! Un plat léger après les fêtes et très gouteux !

Pour 6 personnes les ingrédients sont les suivants :

- 300 g de lotte coupée en gros cubes

- 300 g de saumon coupé en gros cubes

- 6 coquilles St Jacques

- 6 belles carottes

- 3 poireaux (vert et blanc)

- 1 verre de vin blanc

- 1 sachet de fumet de poisson

- 2 cs d'huile d'olive

- 1 bouquet garni

- sel et poivre.

Pour  la sauce aux herbes il faut :

- 1 jaune d'oeuf

- 15 cl d'huile

- 1 grosse cs de moutarde

- le jus d'1/2 citron

- 1 échalote hachée

- 5 brins de persil hachés

- 5 brins de ciboulette hachés

- 5 brins de cerfeuil hachés

- sel et poivre.

Préparation :

1/ Préparer les carottes et les poireaux et les tailler en morceaux de 5 cm env.

2/ Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte et ajouter les légumes, les laisser cuire 5 mm à feu moyen.

3/ Verser le verre de vin blanc, le fumet de poissons et ajouter 1/2 l d'eau chaude et le bouquet garni. Saler, poivrer et laisser cuire 30 mm.

4/ Ajouter les morceaux de lotte et de saumon et continuer la cuisson 2 mm puis ajouter les coquilles St Jacques et arrêter la cuisson.

5/ Pendant la cuisson des légumes préparer la mayonnaise aux herbes : séparer le jaune du blanc d'oeuf, placer le jaune dans un saladier, ajouter la moutrde et mélanger à l'aide d'un fouet. Verser l'huile en mince filet sans cesser de battre, puis le jus du demi citron, l'échalote hachée, les herbes. Saler, poivrer et placer au frais.

Vous pouvez passer à la dégustation en disposant les morceaux de légumes, des poissons et des St Jacques dans votre assiette, arroser d'un peu de bouillon bien chaud et accompagner d'un peu de sauced aux herbes.

Conseils : vous pouvez alléger la sauce en incorporant le blanc d'oeuf en neige.

Raffinement de ce plat assuré ! bon appétit.

Andrée pour le groupe 

Cette recette a été relevée dans la revue "Saveurs", elle a été réalisée par notre groupe "cuisine" et présentée comme plat en entrée mais peut aussi être servi en plat principal.  

Il faut compter 30 minutes de préparation et environ 20 minutes de cuisson.

Pour 4 personnes les ingrédients sont les suivants :

250 gr de riz spécial risotto, 120 gr de parmesan râpé, 1 échalote, 2 blancs de poireaux, 16 langoustines cuites (1 ou 2 par personne suffit si en entrée), 7,5 cl de vin blanc sec, 60 cl de fumet de poisson et 60 gr de beurre.

1/ Emincer finement les blancs de poireaux, les réserver.

2/ Eplucher puis ciseler l'échalote, la réserver;

3/ Décortiquer les langoustines.

4/ Faire fondre dans une poêle 30 gr de beurre, faire revenir l'échalote avec les poireaux et les langoustines. Lorsque les langoustines sont bien dorées les retirer et les réserver au chaud entre deux assiettes.

5/ ajouter le riz dans la poêle, bien mélanger. Lorsqu'il commence à être translucide ajouter le vin blanc, bien mélanger jusqu'à évaporation du liquide. Ajouter le fumet de poisson au fur et à mesure sans cesse de remuer jusqu'à cuisson complète du riz.

6/ Remettre les langoutines dans la popele, bien mélanger, ajouter le parmesan râpé et le restant du beurre.

7/ Servir en verrine si ce plat est une entrée, en assiette s'il s'agit du plat principal.

 Andrée pour le groupe

    Si vous manquez d'idées pour Noël, il est encore temps de vous lancer dans cette confection dont le succès n'est pas à prouver !

Cette recette a été réalisée d'après le blog "Menus", propos sur une idée du succès de Mercotte.

Pour un moule gouttière de 30 cm de long il faut :

Pour le biscuit : 5 blancs d'oeufs, 20 gr de sucre vanillé, 170 gr de sucre semoule, 90 gr de sucre glace, 90 gr de poudre d'amande, 4 càs de lait.

Pour la crème anglaise : 1/2 l de lait, 7 jaunes d'oeufs, 2 gousses de vanille, 100 gr de sucre semoule.

Pour la crème au praliné : 50 gr de pralin, 1 petite tasse de nespresso, 1/4 l de crème anglaise, 250 gr de beurre pommade.

Pour le glaçage au chocolat au lait : 150 gr de chocolat au lait (Jivara si vous avez), 150 gr de crème liquide entière, 25 gr de beurre, quelques amandes hachées torréfiées à 150 ° pendant 10 mn).

Préparation du biscuit :

Monter en neige très ferme les blancs en ajoutant le sucre vanillé. Mélanger dans un bol les sucres semoule et glace, la poudre d'amande et le lait (sans trop travailler le tout). Mélanger aux blancs en travaillant à la spatule. Couler dans flexipat ou dans une plaque à pâtisserie revouverte d'un papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre glace et démouler sur une grille lorsque le biscuit est refroidi.

Préparation de la crème anglaise : (il est préférable de la faire la veille)

Fendre les gousses de vanille et gratter les graines sur les jaunes d'oeufs, les blanchir au mixer avec le sucre puis verser dessus petit à petit le lait bouillant. Remettre dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à 83 °. Retirer du feu, verser dans un récipient et fouetter. Laisser refroidir. Verser dans une bouteille et conserver jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

Préparation de la crème pralinée :

Dans le bol du Kitchenaid muni du fouet verser le pralin et le beurre pommade, fouetter à petite vitesse. Quand le mélange est bien homogène incorporer petit à petit la crème anglaise et réserver.

Montage à l'envers : couler une petite couche de crème au pralin, couper 3 bandes dans le biscruit, en placer une sur la 1ère couche, couler une 2e couche de crème puis placer une autre bande, couler le reste de la crème, placer la 3e bande de biscruit et congeler.

La veille du service décongeler la bûche.

Glaçage :

Chauffer la crème dans une petite casserole, la verser sur le chocolat au lait cassé, remuer. Incorporer le beurre, fouetter, laisser reposer. Pendant ce temps poser la bûche sur une grille (elle-même posée sur une grande feuille de papier sulfurisé). Verser le glaçage dans un pichet, couler sur la bûche régulièrement. Déplacer la grille, récupérer la feuille de papier, la plier légèrement en 2 et reverser le chocolat dans le pichet. Reposer la grille avec la bûche sur la feuille, couler à nouveau le mélange sur la bûche. Renouveler l'opération encore une fois, coller des amandes hachées sur les deux bouts (à l'aide de l'intérieur de la main). Saupoudrer le dessus et les côtés d'amandes hachées, Poser sur le plat de service et replacer au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

Andrée pour le groupe "cuisine"