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25 juin 2013 2 25 /06 /juin /2013 04:00

P1110137-copie-1.JPG

 

Recette préparée et dégustée lors d'un récent atelier cuisine chez Véronique

 

Préparation et cuisson : 35min -

 

Pour 4 personnes il vous faut : 

 

.  10cl de crème liquide bien froide

.  200g de chair de crabe

.  3 avocats mûrs

.  1 trait de tabasco

.  le jus d'un 1/2 citron

.  1 petit bouquet de ciboulette

.  quelques dés de tomate pelée

.  quelques pignons de pin

.  1 paquet de feuilles de brik

.  100g de beurre

.  quelques feuilles de basilic (facultatif)

.  sel, poivre du moulin

 

Vous pouvez passer à la réalisation :

 

 1/ Vérifiez que la crème est bien froide, versez-la dans le saladier (refroidi au réfrigérateur 1 ou 2h  à l'avance) et fouettez-la jusqu'à ce qu'elle soit ferme.  

 

2/ Réservez-la au réfrigérateur le temps de préparer les autres ingrédients.

 

3/ Rincez la chair de crabe et égouttez-la soigneusement. Si nécessaire, retirez les cartilages restants. Épluchez et dénoyautez les avocats, passez-les au mixeur avec le tabasco, le jus de citron, le sel et poivre, Mélangez la crème d'avocat et le crabe en ajoutant la ciboulette ciselée, les dés de tomate et les pignons de pin grillés.

 

 

P1110128-copie-2.JPG

 

 

4/ Préchauffez le four à 150° (th.5). Étalez une feuille de brik sur un plan de travail.

 

5/ Badigeonnez-la de beurre fondu, ajoutez quelques feuilles de basilic si vous le désirez, recouvrez d'une autre feuille de brik et beurrez-la également.Découpez des cercles de 7 ou 8 cm de diamètre avec un emporte-pièce en veillant bien à ce que les feuilles de basilic soient au milieu de chaque cercle. Préparez ainsi 12 disques de brik. Faites cuire les disques 7 min. au four, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

6/ Sur chaque assiette, déposez 1 cuil. à soupe de farce et couvrez d'un disque de croustillant. Recommencer l'opération pour faire trois étages en tout.  Servez rapidement afin que la brique ne ramollise pas et dégustez ! 

 

Recette extraite du livre :  "Dîner entre amis"

Nives pour le groupe 

 

 

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1 mai 2013 3 01 /05 /mai /2013 04:00

 

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Cette recette extraite de la revue "Santé/forme" a été réalisée dans le cadre de notre atelier cuisine et a beaucoup plu avec ces légumes frais printaniers.

Pour 4 personnes  les ingrédients sont les suivants :

240 gr de riz long, 4 oignons blancs, 150 gr de carottes nouvelles, 150 gr de petits pois frais à écosser, 1 coeur de céleri, 1 bouillon de légumes, 2 cuilères à café d'huile de maïs, 4 cuillères à soupe de crème fraiche, 4 cuillères à café de parmesan, 10 brins de ciboulette, sel, poivre.

Réalisation :

Eplucher et émincer les oignons, les mettre dans une cocotte à fond épais avec l'nuile et le riz, faire revenir à feu doux en remuant 5 mm. Recouvrir d'eau, ajouter la tablette de bouillon. Couvrir, laisser mijoter 18 mm puis laisser reposer.

Pendant la cuisson du riz éplucher les carottes, écosser les petits pois, laver le coeur de céleri et émincer le tout. Faire cuire 20 mm ces légumes dans une cocotte avec 1/2 verre d'eau, le sel et le poivre.

 

 

P1100481.JPG         P1100482.JPG

 

Mélanger la crème, le parmesan et la ciboulette dan un bol. Faire des ramequins de riz, les déposer  dans les assiettes chaudes et ajouter les légumes autour, verser la sauce sur le riz et servir.

Ce plat était l'accompagnement d'aiguillettes de canard dont la recette vous sera donnée par Maryvonne,  un vrai régal !

Andrée pour l'équipe 

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23 avril 2013 2 23 /04 /avril /2013 04:00

 

ACRAS PRESENTATION

 

J'ai récupéré cette recette sur notre journal régional : le DAUPHINE LIBERE

 

Préparation 15 mn    cuisson 20 mn  repos  1 h

 

Pour une trentaine de petits acras :

 

150 gr emmental    125 gr farine  50 gr beurre fondu  1/2 verre de lait   1 oeuf  1/2 c à moka  de levure chimique

1/3 de botte de persil   1 tomate (j'utilise mon coulis de tomates maison)1/2 courgette coupée en très petits dés, 1 oignon, 1/4 de piment pour ma part ce sera du piment d'espelette, 1 cas d'huile  d'huile d'olive 1/2 c à moka de sel, huile de friture

 

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter l'oeuf et le beurre, puis le lait et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Laisser reposer 1 heure. Pendant ce temps, couper la tomate en dés et la faite sauter 3 mn dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Quand son eau de végétation s'est évaporée, ajouter 1 cas d'huile d'olive, l'oignon émincé et la courgette coupée en petits dés (sans la peler) Laisser cuire 5 mn, retirer du feu et ajouter le piment finement émincé et le persil  haché.

 

Dés que la pâte a reposé, incorporer l'emmental râpé à la râpe (je préfère  couper le fromage en petits morceaux que l'on retrouve beaucoup plus en bouche) puis le mélange de légumes sautés.

 

Faire frire la pâte dans une bonne quantité d'huile chaude en la poussant par cuillères, pour faire des acras de la taille d'une noix.

  ACRAS-FRITURE.JPG

Les retirer à l'aide d'une écumoire dès qu'ils sont blonds.  Servir chaud à l'apéritif, on peut les préparer à l'avance  et les réchauffer au four juste avant de servir.

 

Maryvonne

 

 

 

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8 avril 2013 1 08 /04 /avril /2013 04:00

 

 

 P1100128-copie-7.JPG

 

Recette de cuisine.tv réalisée lors de notre atelier cuisine chez Laurence

 

Ingrédients pour 4 personnes :

. 1 épaule d'agneau coupée en morceaux

. 4 aubergines

. 1 gros oignon

. 1 morceau de gingembre

. 4 gousses d'ail  

. 1 c.s. concentré de tomates

. 1 .c.c. de cumin

. 1 .c.c. de curcuma

. 1 .c.c. de cardamome  

. 1 boite lait de coco

. 1 botte de coriandre fraîche

. 150g de beurre

. 2dl d'huile d'olive 

 Pour le riz: 250g de riz Thai

 . 1 noix de beurre

 . 1 c.s. de noix de cajou

 . 1 bâton de cannelle . 2 pistils de safran 

 Réalisation :

 Eplucher le gingembre et le râper

 Éplucher l'ail et l'oignon et les hacher grossièrement

 Dans un sautoir, mettre 50gr de beurre et faire rissoler les morceaux d'agneau sur toutes les faces

 Bien colorer et assaisonner de sel et poivre, débarrasser dans un plat

 Dans les sucs, faire revenir l'oignon, l'ail et les épices.

 Ajouter 50g de beurre, débarrasser le tout dans un Blender et mixer avec le lait de coco et le concentré de tomates.

Dans le même sautoir, mettre les 50g de beurre restant et faire revenir les cubes d'aubergine

Saler, poivrer et ajouter un peu d'huile si nécessaire 

 Faire revenir les morceaux d'agneau et les laisser cuire 5 minutes en remuant avec une spatule.

 Déglacer avec le lait de coco mixé, et laisser cuire une trentaine de minutes à feu doux ou au four à 120°C.

 

P1100119-copie-4.JPG

 

 Préparer le riz : dans une sauteuse, briser la cannelle et les noix de cajou avec la noix de beurre.

Ajouter le riz, saler et verser 5dl d'eau .

Porter à ébullition et ajouter les pistils de safran.

Cuire recouvert d'un papier sulfurisé au four à 150°C pendant 18mn. 

 

Ce plat a fait l'unanimité  des 8 convives que nous étions, à refaire sans problème. 

Nives pour le groupe

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25 mars 2013 1 25 /03 /mars /2013 05:00

 

P1100132.JPG

Cette recette de.Eric Léautey (cuisine tv.)a été réalisée lors de notre atelier cuisine chez Laurence.

Pour 4 personnes les ingrédients sont les suivants :

- 4 oranges ou 8 clémentines

- 1 pâte sablée : 2 jaunes d'oeufs, 80 g de sucre, 3 gouttes de vanille liquide, 100 g de beurre, 1 pincée de sel, 20 g de farine, 8 g de levure

- du caramel fait avec 150 g de sucre et auquel on ajoute le jus des oranges pour le rendre liquide

- de la chantilly faite avec 300 g de crème fleurette et 2 cs de jus de marmelade

- un sirop fait avec 50 g de sucre et 50 g d'eau.

Réalisation :

1/ préparer la pâte sablée avec le beurre, la farine et le sel, ajouter les jaunes, le sucre et la vanille liquide. Laisser reposer au rais pendant 1 h 30.

2/ Abaisser la pâte à 2 mm d'épaisseur, détailler 4 ronds de 8 cm de diamètre et les disposer sur une plaque allant au four. Cuire à 180 ° pendant 10 mn env. Réserver.

(un conseil: la pâte est très difficile à travailler, nous l'avons d'abord cuite et après nous avons pu détailler les ronds) 

P1100125.JPG

 

3/ Détailler les oranges en suprêmes et récupérer le jus. Préparer le caramel puis le déglacer avec le jus d'oranges. Laisser réduire jusqu'à consistanced d'un sirop. Hors du feu déposer les suprêmes d'oranges dans ce caramel et laisser macérer.

4/Détailler les zestes d'oranges en fines lanières et les confire dans le sirop.

 

P1100113.JPG    P1100116.JPG        

5/ Sur du papier sulfurisé déposer des cercles de 8 cm de diamètre. Disposer à l'intérieur des cercles métalliques les suprêmes d'orange en formant une rosace puis remplir aux 3/4 de jus de marmelade et de chantilly. Poser un rond de sablé. Réserver au réfrigérateur.

6/ Au moment de servir : retourner le tout sur l'assiette, décercler et napper avec le jus de marmelade et parsemer de zestes d'orange confits.

 P1100123.JPG

Un dessert à l'effet garanti qui régalera vos convives !

 Andrée pour l'équipe

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8 février 2013 5 08 /02 /février /2013 05:00

                                                     Janvier-2013-chez-Laurence-027.JPG

 

Cette préparation a été réalisée par le groupe cuisine auquel j'appartiens, nous étions dix à l'avoir bien appréciée ! Un plat léger après les fêtes et très gouteux !

Pour 6 personnes les ingrédients sont les suivants :

- 300 g de lotte coupée en gros cubes

- 300 g de saumon coupé en gros cubes

- 6 coquilles St Jacques

- 6 belles carottes

- 3 poireaux (vert et blanc)

- 1 verre de vin blanc

- 1 sachet de fumet de poisson

- 2 cs d'huile d'olive

- 1 bouquet garni

- sel et poivre.

Pour  la sauce aux herbes il faut :

- 1 jaune d'oeuf

- 15 cl d'huile

- 1 grosse cs de moutarde

- le jus d'1/2 citron

- 1 échalote hachée

- 5 brins de persil hachés

- 5 brins de ciboulette hachés

- 5 brins de cerfeuil hachés

- sel et poivre.

 

Préparation :

1/ Préparer les carottes et les poireaux et les tailler en morceaux de 5 cm env.

2/ Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte et ajouter les légumes, les laisser cuire 5 mm à feu moyen.

3/ Verser le verre de vin blanc, le fumet de poissons et ajouter 1/2 l d'eau chaude et le bouquet garni. Saler, poivrer et laisser cuire 30 mm.

 

                                                Janvier-2013-chez-Laurence-025.JPG  

 

4/ Ajouter les morceaux de lotte et de saumon et continuer la cuisson 2 mm puis ajouter les coquilles St Jacques et arrêter la cuisson.

5/ Pendant la cuisson des légumes préparer la mayonnaise aux herbes : séparer le jaune du blanc d'oeuf, placer le jaune dans un saladier, ajouter la moutrde et mélanger à l'aide d'un fouet. Verser l'huile en mince filet sans cesser de battre, puis le jus du demi citron, l'échalote hachée, les herbes. Saler, poivrer et placer au frais.

Vous pouvez passer à la dégustation en disposant les morceaux de légumes, des poissons et des St Jacques dans votre assiette, arroser d'un peu de bouillon bien chaud et accompagner d'un peu de sauced aux herbes.

Conseils : vous pouvez alléger la sauce en incorporant le blanc d'oeuf en neige.

Raffinement de ce plat assuré ! bon appétit.

Andrée pour le groupe 

 

 

 

 

 

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29 janvier 2013 2 29 /01 /janvier /2013 05:00

                                             Gateau-soleil-a-l-orange.jpg

 

Un sympathique dessert qui illuminera la fin de vos repas !

Cette recette m'a été transmise par Marie-France, une amie qui teste de nouvelles recettes pour égayer les journées hivernales !

Les ingrédients sont les suivants :

- 2 oranges non traitées

- 6 oeufs

- 200 g de sucre

- 250 g de poudre d'amande

- 1 sachet de levure

- le jus d'un citron

- 3 cuillerées à soupe de sucre cassonade.

Préparation :

1/ Faire pocher les oranges entières, avec la peau, dans une casserole d'eau pendant 2 heures et laisser refroidir

 2/ Mettre le four sur thermostat 6 ou 180 °

3/ Couper les oranges en morceaux, les mettre dans le bol du mixeur avec les oeufs, la poudre d'amande, le sucre et la levure. Mixer le tout afin d'obtenir une pâte homogène

4/ Verser cette mixture dans un moule à manqué et l'enfourner pendant 50 à 60 minutes

5/ Ajouter le mélange jus de citron et sucre cassonade et refaire cuire 2 à 3 minutes.

                                                                                      Bon appétit !

 

                                                                                       Andrée pour Marie-France

 

 

 

 

 

 

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16 janvier 2013 3 16 /01 /janvier /2013 05:00

                                                        Janvier-2013-chez-Laurence-024.JPG

 

Cette recette a été relevée dans la revue "Saveurs", elle a été réalisée par notre groupe "cuisine" et présentée comme plat en entrée mais peut aussi être servi en plat principal.  

Il faut compter 30 minutes de préparation et environ 20 minutes de cuisson.

Pour 4 personnes les ingrédients sont les suivants :

250 gr de riz spécial risotto, 120 gr de parmesan râpé, 1 échalote, 2 blancs de poireaux, 16 langoustines cuites (1 ou 2 par personne suffit si en entrée), 7,5 cl de vin blanc sec, 60 cl de fumet de poisson et 60 gr de beurre.

1/ Emincer finement les blancs de poireaux, les réserver.

2/ Eplucher puis ciseler l'échalote, la réserver;

3/ Décortiquer les langoustines.

4/ Faire fondre dans une poêle 30 gr de beurre, faire revenir l'échalote avec les poireaux et les langoustines. Lorsque les langoustines sont bien dorées les retirer et les réserver au chaud entre deux assiettes.

                                             Janvier-2013-chez-Laurence-012.JPG

 

5/ ajouter le riz dans la poêle, bien mélanger. Lorsqu'il commence à être translucide ajouter le vin blanc, bien mélanger jusqu'à évaporation du liquide. Ajouter le fumet de poisson au fur et à mesure sans cesse de remuer jusqu'à cuisson complète du riz.

6/ Remettre les langoutines dans la popele, bien mélanger, ajouter le parmesan râpé et le restant du beurre.

7/ Servir en verrine si ce plat est une entrée, en assiette s'il s'agit du plat principal.

 

 Andrée pour le groupe

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12 janvier 2013 6 12 /01 /janvier /2013 05:00

 

                                              gateau egyptien

 

 

 

Coucou les copines, comme vous n'avez pas aimé ma réalisation, je vous impose la recette...............

 

        Celle-ci est issue d'un  livre de cuisine Tupperware  : "JE CUISINE AVEC MAMAN"

 

Préparation  25 à 30mn

Cuisson 30/40 mn th 4 ou 175 ° (attention il y a beaucoup de sucre)

 

Pour 6 personnes

230 gr de sucre semoule.... 150 gr de beurre mou... zeste râpé de 3 oranges ...100 ml de jus d'orange

3 oeufs mis un à un... 125 grs de farine...2 cac de levure...1 pincée de sel (comme je fais ma pâtisserie avec du beurre salé, on oublie)        pour arroser 100 ml de jus d'orange.     svp Pas de jus d'orange du commerce, nous sommes en pleine saison, 2 ou 3 oranges à presser ce n'est rien, et le résultat est tout autre.

 

Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre.

 

Lorsque vous mélangerez le beurre à la préparation, l'aspect ne sera  pas trés appétissant, mais vous oubliez et vous continuez

 

Versez dans le moule beurré et faites cuire en surveillant car le gâteau est très sucré. Couvrez le moule 5 mn pour le démouler plus facilement, arrosez-le du jus et, dès qu'il est froid servez-le décoré de tranches d'oranges coupées en 2 mais non séparées. (Pour ma part, je ne fais pas cette décoration, car les oranges en tranches donnent une acidité, alors que ce gâteau est très doux)

Bonne dégustation ! 

Maryvonne

 

 

 

 

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22 décembre 2012 6 22 /12 /décembre /2012 05:00

                                                       Buche-pralinee.jpg

 

    Si vous manquez d'idées pour Noël, il est encore temps de vous lancer dans cette confection dont le succès n'est pas à prouver !

Cette recette a été réalisée d'après le blog "Menus", propos sur une idée du succès de Mercotte.

Pour un moule gouttière de 30 cm de long il faut :

Pour le biscuit : 5 blancs d'oeufs, 20 gr de sucre vanillé, 170 gr de sucre semoule, 90 gr de sucre glace, 90 gr de poudre d'amande, 4 càs de lait.

 

Pour la crème anglaise : 1/2 l de lait, 7 jaunes d'oeufs, 2 gousses de vanille, 100 gr de sucre semoule.

 

Pour la crème au praliné : 50 gr de pralin, 1 petite tasse de nespresso, 1/4 l de crème anglaise, 250 gr de beurre pommade.

 

Pour le glaçage au chocolat au lait : 150 gr de chocolat au lait (Jivara si vous avez), 150 gr de crème liquide entière, 25 gr de beurre, quelques amandes hachées torréfiées à 150 ° pendant 10 mn).

Préparation du biscuit :

Monter en neige très ferme les blancs en ajoutant le sucre vanillé. Mélanger dans un bol les sucres semoule et glace, la poudre d'amande et le lait (sans trop travailler le tout). Mélanger aux blancs en travaillant à la spatule. Couler dans flexipat ou dans une plaque à pâtisserie revouverte d'un papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre glace et démouler sur une grille lorsque le biscuit est refroidi.

Préparation de la crème anglaise : (il est préférable de la faire la veille)

Fendre les gousses de vanille et gratter les graines sur les jaunes d'oeufs, les blanchir au mixer avec le sucre puis verser dessus petit à petit le lait bouillant. Remettre dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à 83 °. Retirer du feu, verser dans un récipient et fouetter. Laisser refroidir. Verser dans une bouteille et conserver jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

Préparation de la crème pralinée :

Dans le bol du Kitchenaid muni du fouet verser le pralin et le beurre pommade, fouetter à petite vitesse. Quand le mélange est bien homogène incorporer petit à petit la crème anglaise et réserver.

Montage à l'envers : couler une petite couche de crème au pralin, couper 3 bandes dans le biscruit, en placer une sur la 1ère couche, couler une 2e couche de crème puis placer une autre bande, couler le reste de la crème, placer la 3e bande de biscruit et congeler.

La veille du service décongeler la bûche.

Glaçage :

Chauffer la crème dans une petite casserole, la verser sur le chocolat au lait cassé, remuer. Incorporer le beurre, fouetter, laisser reposer. Pendant ce temps poser la bûche sur une grille (elle-même posée sur une grande feuille de papier sulfurisé). Verser le glaçage dans un pichet, couler sur la bûche régulièrement. Déplacer la grille, récupérer la feuille de papier, la plier légèrement en 2 et reverser le chocolat dans le pichet. Reposer la grille avec la bûche sur la feuille, couler à nouveau le mélange sur la bûche. Renouveler l'opération encore une fois, coller des amandes hachées sur les deux bouts (à l'aide de l'intérieur de la main). Saupoudrer le dessus et les côtés d'amandes hachées, Poser sur le plat de service et replacer au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

Andrée pour le groupe "cuisine"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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