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  • : Nous sommes un groupe d'amis à Grenoble qui souhaite partager sa passion pour les plaisirs culinaires, les loisirs créatifs dont l'encadrement, le bricolage et le cartonnage, mais aussi le jardinage en passant par de nombreux trucs et astuces du quotidien.
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21 décembre 2012 5 21 /12 /décembre /2012 05:00

                                                 Buche-au-citron-3.jpg

 

 Cette recette est de Jenn du blog Cuisine et moi.

La réalisation vous demandera environ 1 h 45 et un peu de matériel tel qu'un chalumeau,  une thermo sonde et éventuellement une gouttière à bûche.

Pour une bûche d'environ 38 cm (8 à 10 personnes), il vous faut :

Pour le biscuit roulé :

3 oeufs, 110 gr de sucre, 70 gr de farine, 30 gr de poudre d'amande, 2 pincées de levure.

Pour la crème chiboust au citron :

1 citron non traité, 13 cl de crème, 1 càs d'eau, 1/2 càs de maïzéna, 1 càs + 30 gr de sucre, 2 oeufs, 1,5 feuille de gélatine ou d'agar agar(à savoir 1 feuille de g"latine représente 2 gr d'agar agar).

Pour la meringue italienne :

75 gr de blancs d'oeufs, 200 gr de sucre, 5 cl (50 gr) d'eau.

 

1/ Préparation du biscuit roulé :

Battre les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à faire doubler le volume. L'utilisation d'un batteur est parfaite.

Ajouter la farine tamisée et la levure puis mélanger délicatement avec une spatule.

Etaler ce mélange sur votre plaque de cuisson couverte d'un papier cuisson de manière uniforme et enfourner pour 12 à 15 mn dans votre four préalablement chauffé à 180 ° (th. 6).

Sortir et retourner le biscuit ainsi cuit sur une feuille de cuisson et le rouler immédiatement (il peut être imbibé légèrement de sirop composé d'eau et de sucre), le placer dans une gouttière à bûche ou sur du cellofrais et le mettre au frais le temps d'avancer dans la préparation de la garniture.

2/ Préparation de la crème Chiboust :

Dans une casserole verser l'eau et la crème puis zester le citron, porter à un début d'ébullition. Parallèleent dans un saladier mélanger les 2 jaunes d'oeufs (en conservant les blancs), la maïzena et la cuillerée à soupe de sucre. Une fois chaude verser la moitié de la crème sur les jaunes d'oeufs en remuant vivement pour ne pas les cuire. Reverser ensuite le tout dans la casserole et laisser épaissir avant de retirer du feu.

Incorporer la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et essorée, monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre en poudre afin d'obtenir une meringue ferme.

Fouetter la moitié de cette meringue avec le restant de la préparation, incorporer le restant délicatement à l'aide d'une spatule.

Dérouler le biscuit et y étaler la crème avant de le rouler de nouveau. Le déposer dans la gouttière munie d'un film cellophane et le replacer au frigo.

Préparation de la meringue italienne :

Faire un sirop en portant l'eau et le sucre d'abord à 114 ° puis commencer à battre les blancs des oeufs en neige. Laisser le sirop de sucre monter jusqu'à 118 ° puis le verser doucement sur les blancs en ralentissant la vitesse du batteur pour éviter les projections. Remettre à pleine puissance pour refroidir la meringue,laquelle doit être bien lisse, blanche et brillante.

A l'aide d'une poche à douille couvrir de cette préparation la bûche disposée dans le plat de service, le décor obtenu dépendra de la douille utilisée, laisser vagabonder son imagination ! Nous avons utilisé ici le tuto de roses de Fashion Cooking.

 

  Buche-au-citron-1.jpg

  La bûche sera ensuite passée au chalumeau, ce  qui valorisera ainsi la décoration et fera l'admiration de vos invités ! Alors à vos casseroles pour un DESSERT EPOUSTOUFLANT et DELICIEUX !

                                                                   Buche-au-citron-2.jpg                         Andrée pour l'équipe "cuisine"

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14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 05:00

Cette recette de Louise Denisot extraite de "Cuisine TV" a été réalisée par un groupe de NANAS de l'atelier cuisine. Nos proportions ont été multipliées par 3 pour répondre au nombre de convives mais la recette est donnée pour 4.




                                         ananas-1.jpg


Il faut pour 4 personnes :
- 1 gros ananas à bonne maturité et parfumé
- 5 cl de rhum

- 3 cs de vergeoise brune
- 3 cs de miel

- 1/2 cc de cannelle

- 1/2 cc de coriandre moulue

- 2 gousses de vanille

Pour la crème coco :

- 200 gr de crème mascarpone

-  50 gr de lait de coco

-  50 gr de sucre glace

-  50 gr de coco râpé

-  1 citron vert non traité.

 

Retirez la peau ainsi que les yeux de l'ananas en le conservant entier, pour cela faites des rainures en biais ce qui permettra à la marinade de couler le long de l'ananas et lui procurera  ainsi une meilleure imprégnation de la marinade. Taillez le pied pour qu'il tienne bien debout.

 

 

                                                      ananas-2.jpg

 

Pour la marinade, mélangez dans un bol le rhum, le miel, la vergeoise et la cannelle, grattez les gousses de vanille pour récupérer les grains que vous ajoutez à la préparation, conservez l'enveloppe des gousses qui seront glissées par une entaille dans le fruit. Nappez l'ananas de cette marinade au miel et aux épices et enfournez pour 45 mn en arrosant régulièrement le fruit afin qu'il soit bien laqué.
Préparez la crème de coco en fouettant le mascarpone avec le sucre glace, le lait de coco et la coco râpée, placez-la au frigo ou congélateur afin qu'elle soit bien fraiche. Au moment de servir râpez le zeste de citron vert sur cette crème et servez avec l'ananas rôti encore tiède.

Ce dessert a fait l'unanimité des convives que nous étions, nous le conseillons fortement pour les fêtes. La présentation dans l'assiette peut être diversifiée en coupant les quarts du fruit en tranches qui peuvent être placées d'une façon originale dans l'assiette.

  Andrée pour le groupe

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14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 05:00

Lors de notre repas de Noël de l'association de Bric et de Croc, le foie gras de Véronique a été servi avec mon pain d'épices revisité...

pain d'épices 2012

Ingrédients

20 cl de crème liquide

300 g de farine

3 c à soupe de miel

100 g de sucre

3 œufs

un sachet de levure chimique

1c à s d’épices (cannelle, anis gingembre, muscade) il en existe tout prêt dans le commerce.


 

Préchauffer le four à 125 ° ou th3.

Faire chauffer légèrement la crème et le miel (micro-ondes) afin de le fondre et mélanger.

 

Battre le sucre et les œufs, rajouter farine et levure puis la crème avec le miel.

Rajouter les épices.

Beurrer le plat à cake et déposer la pâte.

Enfourner pendant 2 heures.

Mettre dans deux plats à cake beurrés pour des pains d’épices assez petits ou un seul plat à cake pour un pain d’épices plus épais.

Facultatif :

En cours de cuisson, déposer sur le dessus des gros grains de sucre et des morceaux d’orange confits. Si vous mettez trop tôt, cette décoration s’enfonce dans la pâte.

Cette recette semble un peu plus briochée que la classique et se marie parfaitement avec le foie gras...

Bon appétit,

Pain d'épices 2012

 

Janet

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29 novembre 2012 4 29 /11 /novembre /2012 05:00

 

 truite-3-copie-1.jpg
   

 

Pour 4 personnes nous avons besoin de :
- 4 truites
- 3 oeufs
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 poireaux
- 1 oignon
- 250 gr de champignons de Paris
- 80 gr de beurre
- 1 bouteille de vin blanc sec
- 1 cs de farine
- 20 cl de crème
- du persil.
   

 

truite-2-copie-1.jpg

 

 

Hachez l'oignon et taillez en fine julienne les carottes, les poireaux, le céleri et les champignons, les faire étuver 15 mm dans une casserole.
Nettoyez les truites, pour les vider ouvrez-les par le dos en glissant un couteau le long de chaque côté de l'arête puis coupez-la au ras de la tête et de la queue. Retirez l'arête avant de vider le poisson. Une fois les légumes cuits liez-les avec un oeuf entier et deux jaunes. Salez et poivrez.
   

 

 

truite-1.jpg

 

Garnissez les truites de cette farce et posez-les dans un plat à gratin beurré dont le fond sera garni de l'oignon haché. Mouillez à mi-hauteur avec le vin blanc et faites cuire 165 mm au four, th. 7. Pendant ce temps faites sauter le tiers restant des champignons émincés dans du beurre puis réservez. Mettez à fondrfe à feu doux une grosse noix de beurre, arrosez de la farine, mélangez 1 mm. Filtrez le jus de cuisson des truites, faites-les réduire 10 mm. Ajoutez-lui le beurre mélangé à la farine puis la crème en fouettant hors du feu. Disposez chaque truite dans une assiette, ajoutez la sauce et décorez avec les champignons sautés, du persil et éventuellement des petits feuilletés préchauffés.
            

Un met diététique et savoureux !


    Andrée pour l'équipe "cuisine"

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19 novembre 2012 1 19 /11 /novembre /2012 05:18

Dans ma recherche de l'amélioration de l'ordinaire quotidien, j'ai pensé à faire à mes garçons des gaufres salées avec seulement du fromage et du jambon...J'ai fait un mix (c'est le cas de le dire) de tout ce que j'ai trouvé deci de là et voici le résultat :

Enfants 0006

Pour 8 gaufres :

- 2 oeufs

- 20 cl de lait

- 125 g de farine

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- 3 tranches de jambon

- 100 g de comté

- ciboulette fraiche

- sel, poivre, une pincée de levure

Battre les oeufs en omelette, rajouter la farine et la levure dans un blender. Rajouter le lait et l'huile d'olive puis le comté et le jambon, mixer. Rectifier l'assaisonnement avec le sel, le poivre, la ciboulette et quelques gouttes de tabasco. Laisser reposer une heure.

Beurrer le gaufrier et réaliser vos gaufres...Servir avec salade et fromage à tartiner...Ils adorent...Comme je suis au régime je n'ai pas goûté mais leur satisfaction a suffit à comprendre l'excellence de cette recette. Ils ont tartiné leur gaufre avec un mélange de Philadelphia et ...de confiture de fraise...Ah ces ado ! les mélanges n'ont pas de secrets pour eux...

Essayer c'est l'adopter !

Enfants 0002

Janet

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12 novembre 2012 1 12 /11 /novembre /2012 05:00

            Nous vous proposons aujourd'hui une recette faite lors de nos rencontres mensuelles :

bouillabaisse 9894

Pour 4 personnes   

Préparation 30 mn    Cuisson 35 mn

 

      Il vous faudra :

 

      600 grs de lotte coupée en tranches         8 pommes de terre moyennes        2 tomates     1 oignon    2 gousses d'ail   1 brin de thym        1 feuille de laurier      1 étoile de badiane (il ne faut pas oublier que nous sommes dans la région qui adore le goût anisé)      1 zeste d'orange non traitée      quelques pistils de safran    5 cl d'huile d'olive     sel poivre du moulin.  (en ce qui concerne les tomates, j'utilise mon coulis maison réalisé avec les produits de mon jardin) sinon en cette saison où les tomates sont !!!!  prendre une boîte de tomates en dés.

 

       Pelez les tomates, épépinez-les, puis concassez-les. Épluchez, rincez et coupez les pommes de terre en rondelles de 5 mn d'épaisseur. Épluchez les gousses d'ail et les oignons . Faites dorer les oignons dans une cocotte avec l'huile d'olive. Ajoutez les pommes de terre, le thym, la badiane, les gousses d'ail, le zeste d'orange et le safran. Salez, poivrez et recouvrez d'eau bouillante .

 bouillabaisse 9889

       Laissez cuire de  6 à 8 mn. Ajoutez les tomates et continuez la cuisson  de 10 à 12 mn sur feu moyen.

bouillabaisse 9890

 

      Ajoutez les tranches de lotte, elles doivent être recouvertes de liquide, sinon vous rajoutez un peu d'eau bouillante.

 

      Poursuivez la cuisson de 6 à 8 mn puis servez avec des croûtons dorés et de la rouille.

bouillabaisse 9891

 

      Plat facile à réaliser, rapide et en plus délicieux.

bouillabaisse 9892

 

                  Maryvonne

 

 

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27 août 2012 1 27 /08 /août /2012 04:00

    J'ai bien écrit confiture et non gelée. L'an passé j'ai apporté un pot lors de notre cours d'encadrement, il n'est pas resté longtemps sur la table. Alors çà j'adore lorsque l'on apprécie mes réalisations (prétentieuse que je suis !)

 

     Pour 4 pots de 375 grs il vous faut :

 

     1.2 kg de coings    le jus d' 1/2 citron   900 grs de sucre de cannne (je n'ai mis que 450 de confisucre)  1 cac de cannelle   1/2 gousse de vanille  1 pincée de cardamome moulue (je prends de la cardamome en gousse que j'écrase, elle est beaucoup plus parfumée)

 

     Allez c'est  parti :

 

     Pelez, coupez en 4 les coings et ôtez en le coeur. Enfermez les coeurs dans une gaze, fermez avec une ficelle. Coupez 1 kg de chair de coings en dés d'environ 1 cm. Les déposer dans votre marmite à confiture et versez de l'eau bouillante à hauteur et faites bouillir 15 mn.  confitures 1276

 

    Ajoutez le sucre, le ballotin de coeurs de coings le citron les grains prélevés dans la gousse de vanille la cannelle et la cardamome. Cuisez à feu doux au moins 30 mn, n'oubliez pas de remuer souvent.

 confitures 1271

    Enlevez la gaze contenant les coeurs, vérifiez bien avec le teste de la soucoupe pour contrôler la bonne prise de votre confiture. Mettez en pots que vous retournerez aussitôt.     confitures 1274

 

 

 

    J'attends avec impatience vos commentaires ......... avant et après réalisation et dégustation !...... 

 

 

                              Maryvonne          confitures 1275

 

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2 juin 2012 6 02 /06 /juin /2012 04:00

Unknown.jpeg

Mon amie, Evelyne, du blog "Une cuisine contée et racontée" a participé en février au tournage de l'émission de M6 "Un dîner presque parfait" spécial Grenoble.

Vous pourrez la regarder avec les autres concurrents à partir du 11 juin à partir de 17H40 tous les soirs avec une préférence pour le jeudi qui sera son jour de passage. 

Evelyne m'avait demandé de participer au tournage en ce qui concerne sa présentation au public, ce que j'ai fait ( à reculons car je n'aime pas les caméras, mais il était difficile de refuser un coup de main à Evelyne que j'apprécie énormément).

Vous aurez donc l'occasion de voir 2 blogueuses pour le prix d'une, en train de bidouiller des photos derrière un ordinateur...attention cela ne dure que quelques secondes jeudi 14 juin à 17H40. 

Evelyne a participé à cette émission grâce à son inscription par une amie. Elle a accepté le jeu et après plusieurs jours de préparation et de tournage fatiguant, nous avons pu avec plusieurs amies faire un débriefing et la sortir de la bulle dans laquelle elle a navigué pendant plusieurs jours. Ce n'est pas évident la vie d'artiste...

Comme vous pourrez le voir, c'est une amie que j'adore à qui j'ai montré les rudiments de la blogosphère il y a bientôt un an...Son blog a pris depuis de l'ampleur et de la consistance car elle a su s'investir au delà de ses espérances.

Elle fait partie depuis sa leçon à la maison avec Jacq des macaron'woman averties ! L'élève a dépassé le maître.

 

Allez lui rendre une petite visite sur son blog et ne manquez pas l'émission.

 

Janet

 

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31 mai 2012 4 31 /05 /mai /2012 04:00

   
   

Crumble-aux-legumes-1-copie-1.JPG

- 2 sachets de brunoise de légumes méditéranéenne congelés de chez Picard,

- 2 sachets de Parmesan,

- 1 boite de chapelure,

- quelques noisettes de beurre
  

 

 Crumble-aux-legumes-2-copie-1.JPG

Dans un plat à gratin étaler la brunoise de légumes préalablement décongelée, recouvrir de Parmesan et recouvrir ensuite de chapelure, parsemer quelques noisettes de beurre et cuire au four th. 6 ou 180 °.

 On peut aussi bien le mettre dans des moules individuelles Flexipan pour la présentation.

Marie France

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23 mai 2012 3 23 /05 /mai /2012 04:00

    Gateau-renverse-aux-poires-2-copie-1.jpg    

Cette recette trouvée dans la revue "Saveurs" a été réalisée avec le groupe cuisine chez Laurence et nous a sublimée !

Il nous faut :

Pour la pâte :

- 160 gr de beurre,

- 150 gr de sucre roux

- 2 oeufs

- 150 gr de farine avec poudre levante

- 1/2 cc de vanille liquide.

- 2 poires conférence

- 50 gr de sucre roux

- 50 gr de beurre

Couper les poires en rondelles très fines après les avoir lavées et ôter le centre à l'aide de la pointe d'un couteau.

Faire fondre le beurre et le verser dans un moule à manqué de 26 cm, saupoudrer avec le sucre.

Disposer les tranches de poires en rosace.

Préchauffer le four à 170 °.

Préparer la pâte en assemblant tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur et battre 1 mm.

Verser cette pâte sur les fruits et enfourner pour 45 mm.

Démouler et déguster avec un vin "côteaux du layon", c'est délicieux !

  

                                      Gateau-renverse-aux-poires-1-copie-1.jpg                

      Andrée pour le groupe atelier cuisine !

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