J'adore les desserts au beurre salé. Je suis sûre de ne pas être la seule...

Bientôt la rentrée, et il faudra prévoir le goûter des titous : un yaourt, un fruit et un petit biscuit confectionné par Maman feront des heureux.

Préchauffez le four sur th 5/6 (170°).

Travaillez 270 gr de beurre demi-sel (les plaquettes étant de 250 grs, cela peut suffire) avec 160 gr de sucre en poudre, puis ajoutez 4 oeufs entiers .

Mélanger bien avant d'incorporer 160 gr de farine, le zeste d'un citron non traité et 1 caf de levure chimique. (facultatif, je mets quelques gouttes de citron en plus)

Remplissez les empreintes de vos moules, pour ma part ce sont les moules Demarle de notre amie  Gourmandenise démonstratrice de cette marque. Mettez au four. Attention le temps de cuisson dépend de la grandeur de vos empreintes, bien contrôler lors de la première mise au four.

Démoulez après refroidissement et saupoudrez de sucre glace.

Cela me fait 60 petits gâteaux, la plaque étant de 30, je fais cuire en deux fois.

Mes invités ont toujours aimé, même  ceux qui sont contre le beurre salé en dessert !.

Ces petits délices se conservent très bien dans des boîtes en fer, comme nos gands-mères savaient le faire.

Maryvonne

Une fois encore, Bricetcroc trouve son inspiration chez sa copinaute Gourmandenise. C'est à l'occasion du Foodcamp que Denise nous a gâtés avec ses cuillères au citron vert... J'ai tellement aimé que j'en ai fait dès ma sortie de clinique...C'est facile et délicieusement bon !

Ingrédients :

- 4 citrons verts non traités

- 60 g de sucre

- 1 œuf

- 1 cuillère à soupe rase de maïzena

- facultatif pour moi : Noix de coco râpée Je l'ai remplacée par une framboise

- 10 g de beurre

- 1 rouleau de pâte sablée ou de la pâte sablée maison

Laver les citrons et prélever quelques zestes de citron et les réserver au réfrigérateur.

Presser le jus des citrons (environ 8 cl), puis diluer la maïzena avec. Ajouter le sucre et l’œuf et mélanger de nouveau. 
Faire épaissir doucement sur feu doux en mélangeant régulièrement pendant 5 minutes. Hors du feu ajouter le beurre mou, mettre dans un bol et laisser refroidir minimum une heure au réfrigérateur.

Piquer la pâte sablée avec le racloir peigne Guy Demarle ou avec une fourchette, puis découper 18 cuillères avec le découpoir. Déposer les fonds de pâte sur l’envers des empreintes cuillères et cuire 10 minutes à 170°

Garnir les cuillères refroidies avec la crème préalablement mise dans une poche à douille. Décorer avec la noix de coco ou des framboises et les zestes réservés. 

Essayez vous ne serez pas déçus !

Janet

J'ai trouvé l'idée de départ sur TF1, Petits Plats en équilibre...

Ingrédients pour 6 à 8 personnes
2 pâtes feuilletées, 500 g de fromage de brebis frais (ou ricotta), 4 œufs, 500 g d'épinards (bien égouttés), 100 g de crème épaisse, 1 pincée de noix de muscade, 50 g de pignons de pin, 1 noix de beurre, 1 jaune d'œuf, sel et poivre.

Préchauffez le four à 180°.
Lavez les épinards, retirez les côtes (si besoin) et essorez bien les épinards entre vos mains. Chauffez une poêle avec la noix de beurre et mettez les épinards à tomber pendant 5mn.

Fouettez les œufs avec la crème, le fromage de brebis, Ajoutez les épinards bien égouttés et grossièrement hachés, les pignons, la noix de muscade, sel et poivre.

Etalez une pâte feuilletée dans le moule en laissant dépasser sur les côtés, versez l'appareil dessus et recouvrez de la deuxième pâte. Pincez les bords des 2 pâtes, ôtez le surplus et dorez avec le jaune d'œuf. Faites une cheminée au centre de la tourte et glissez un cône de papier sulfurisé.

Enfournez pendant 45 mn. C'est aussi bon chaud que froid...

C'est délicieux...

Janet

Lors du dernier Foodcamp, Bricetcroc a participé avec Mireille de Menus Propos au challenge culinaire organisé par Nadège. Le but était de revisiter la recette de la truite à la grenobloise.

Nous avons à notre disposition un panier surprise avec : une truite vidée, oignons, persil, câpres, pain, citron, assaisonnement classique...Nous avions une heure....Il ne va pas sans dire que ni l'une ni l'autre ne savions lever des filets de poisson et nous n'avions qu'une vague idée de la recette originale.

Après quelques minutes de concertation, nous avons décidé de préparer un tartare/frites pour 2 assiettes. On a dessiné sur un bout de papier notre idée avec en sous titres tous les ingrédients à ne pas oublier (cela comptait dans la note).

Mireille a levé les filets de truite et s'est battue avec les arêtes avec courage et tenacité...C'était sûrement la partie la plus difficile et la plus ingrate...Pendant ce temps,  je récupérais, les zestes d'un citron, son jus et  je découpais en dés un citron en prenant bien soin de retirer peau et parties blanches. Je préparais aussi les pommes de terre découpées en frites et cisaillais le persil.

Mireille a ensuite mélangé la truite grossièrement émiettée (pour éviter de faire de la bouillie) avec le jus de citron, un peu d'huile d'olive, la chair du citron préparée, des câpres écrasées (une demi-petite tasse pour les 2 assiettes), le persil  (il y avait du frisé mais il aurait fallu du plat), sel, poivre. Nous n'avons pas utilisé les oignons et avons regretté de ne pas avoir à disposition des échalotes.

Si je dois le refaire, je rajouterais quelques gouttes de tabasco.

J'ai découpé deux tranches de pain (d'une épaisseur d'un cm) que j'ai détaillé en rond de la taille des cercles. Puis je les ai fait revenir dans un beurre noisette (dans la précipitation, cela a failli devenir du beurre brûlé). On a attendu pour dresser l'assiette afin que le pain ne s'imbibe pas du jus de citron et reste croquant.

J'ai essayé aussi de faire un jus de persil en mixant avec de l'eau le persil puis en tamisant le résultat. Saler, poivrer. Nous n'étions pas sûres du résultat, il faudra réfléchir à une idée le rendant plus consistant, peut-être avons nous rajouté trop d'eau....

Un quart d'heure avant la fin du temps réglementaire, nous avons commencé à faire chauffer l'huile de pépins de raisins dans une poêle. Mireille a fait frire les frites pendant que je commençais à dresser les assiettes grâce aux cercles.

D'abord le pain, puis le tartare assaisonné bien tassé et pour décorer quelques zestes de citron blanchis dans de l'eau sucrée (pour adoucir l'amertume du citron).

5 petites gouttes de jus de persil ont été alignées sur le côté des assiettes.

Les assiettes étaient finies quand Mireille a déposé dans une tasse les frites chaudes. On a retiré à la dernière minute les cercles.

Le jury composé de Mercotte, Laurent Brebion, chef de la Tour des Sens à Tencin et Carole de Et Toque nous ont décerné le 2e prix !!!!

Cela nous a fait plaisir d'autant que le matin nous ne savions pas encore que nous allions faire ce challenge.

Je vous laisse découvrir les photos de Gourmandenise avec sa préparation réalisée avec Aurélie et celles des autres candidats.

J'ai adoré faire ce challenge avec Mireille et nous avons prévu de nous revoir bientôt afin de partager notre lot : un bon d'achat chez Saveurs shop...

Par ici, vous vous rendrez compte de l'ambiance avec la vidéo...

A bientôt, 

Janet

Bricetcroc a répondu à l'invitation de Nadège pour sa première organisation d'un Foodcamp à Grenoble. Le lieu, chez Et Toque de Carole. Avec qui : des passionnés de cuisine, professionnels et amateurs, blogueuses et curieux, des partenaires et mécènes, des gourmands et des gourmets....C'était une rencontre très ouverte et surtout chaleureuse. De toutes façons, me diriez vous,  il n'y a qu'à la TV qu'on voit des enquiquineurs....

Mercotte avait fait le déplacement depuis Annecy et j'étais très heureuse de la rencontrer, ainsi que Laurent Brebion de la Tour des Sens à Tencin.

Au programme : un co-lunch à préparer pour midi. Bricetcroc était venu avec sa glacière et son panier afin de préparer son tiramisu siphoné (mangé si vite qu'il n'y en a pas eu de photos, il était resté dans son siphon, jusqu'à la dernière minute au frigo) et son gâteau mascarpone au chocolat (pour changer, j'ai utilisé un chocolat caramel) recouvert de pistaches concassées collées au chocolat blanc...J'avais 3 apprentis et non des moindres : Mercotte, Aurélie et une autre Aurélie...Je ne pouvais pas me tromper. 

(photos foodcamp)

Nous avons dégusté ensuite ce que tout le monde avait fait. Je vous invite à voir ce que ma copinaute Gourmandenise avait préparé ici.

Ensuite des tables rondes pour parler de l'art de la photographie culinaire avec une..photographe et pas n'importe laquelle puisqu'il s'agissait de Aurélie Jeannette, bien spécialisée en la matière qui a su nous confier ses astuces de mise en valeur de nos plats. J'ai été passionnée par ses explications...je ne dis pas que j'ai enfin tout compris entre le grand angle, l'ouverture du diaphragme et la vitesse mais il y a un début...Voyez plutôt, c'est moi qui l'ai faite :

Thierry Court de l'Instant Gourmand a animé un atelier sur la confection du macaron sous l'oeil attentif de Mercotte et Lorette. Kalys a parlé de cuisine moléculaire (j'ai râté l'atelier, zut !), Alice de Déco Gâteaux a captivé son auditoire grâce à ses décorations en pâte à sucre et French Paradoxe a réalisé une dégustation instructive de vin...

Enfin pour clore cette belle journée de canicule, Bricetcroc a participé à un challenge culinaire avec un binôme d'exception : Mireille du blog Menus Propos. Le but était de revisiter la truite à la grenobloise. Nous avons réalisé à quatre mains et deux têtes un tartare de truite accompagné de frites. Nous vous proposerons d'ici peu la recette. Nous ne savions ni l'une ni l'autre lever des filets de poissons. Après une brève discussion, nous avons imaginé notre recette de tartare-frites. Le reste était une question d'organisation. Nous avons dessiné sur un bout de papier notre composition que nous voulions avant tout visuelle et savoureuse. Puis nous nous sommes réparti les rôles avec en commun une concertation sur l'assaisonnement et la décoration de l'assiette. Nous avons fini bien avant l'heure écoulée non sans mal. Epuisées mais heureuses d'avoir relevé le défi. C'était déjà une première victoire : aller jusqu'au bout de soi-même. Mais une autre surprise nous attendait : 

Nous avons terminé 2e de ce challenge dont le jury était composé de Mercotte, Laurent Brebion de la Tour des Sens à Tencin et de Carole de Et Toque.

Allez jeter un oeil sur les vidéos ici ....  ou les photos ici...

Voici une photo des réalisations des concurrents : (photo Gourmandenise)

Il y avait notre copinaute Gourmandenise.

J'espère qu'il y aura d'autres Foodcamp, c'était génial et cela m'a bien vidé la tête avant mon opération (c'est le jour J à l'heure où cet article parait)...

Merci Nadège, Carole, Mireille, Mercotte, Laurent, les Aurélie's.....je ne peux citer tout le monde mais je pense à vous !!!

Janet