Ne le dites à personne, mais nous avons trouvé la vraie recette des cannelés bordelais !!! Eliane nous l'a proposée au club cuisine de ce mois-ci chez MaÏthé. 

Ingrédients pour une vingtaine de cannelés (selon la taille des moules)

- 6 oeufs

- 900 g de sucre

- 400 g de farine

- 100 g de beurre

- 1 litre et demi de lait dont un chaud et un demi très froid

- sucre vanillé, rhum, sel

Préparation

Mélanger sucre, farine, oeufs, sucre vanillé, sel. Faire fondre le beurre dans le lait chaud. Verser dans le mélange et ajouter le demi litre de lait froid et le rhum. Bien mélanger. Laisser reposer la pâte au frigo pendant environ 12 à 16 heures. Bien beurrer les moules si vous n'utilisez pas de moules silicone. Les remplir au 9/10e.

Faire cuire au four pendant une heure environ th 7.

Il est important de les déguster le jour même (je ne comprends pas qu'il existe des gens qui attendent car c'est trop bon...) Une astuce cependant donnée par Marie-Madeleine quand on veut prendre de l'avance sur la préparation d'une fête : vous pouvez préparer la pâte et la congeler dans une bouteille. Vous pourrez ainsi cuire votre pâte après décongélation le jour voulu. Une autre astuce de Maryvonne, nous sommes comme çà nous partageons, afin de faciliter le remplissage des cannelés, vous mettez votre pâte dans une bouteille, super, tout est propre pas une goutte à côté

Nous avons dégusté ces cannelés avec une crème de mascarpone aux fraises...C'était parfait !

Janet pour Eliane

Aujourd'hui, nous vous proposons une recette réalisée chez Maïthé avec le club cuisine. Le soleil du Gers (rien à voir avec le colombo mais avec Maïthé et son Tarriquet) était partout ce jour là à Grenoble...

Ingrédients pour 6 gourmands

- 1,2 kg de filets de poissons blancs sans peau (cabillaud-sole-lieu)

- 400 g de crevettes crues décortiquées

- 2 c à s de poudre de colombo

- 3 c à c de fumet de poisson déshydraté

- 3 tomates, 4 oignons moyens

- 30 cl de crème liquide

- 20 g de beurre

- 3 c à s d'huile

- 3 c à s de farine

- sel, poivre du moulin.

Préparation

Epépinez et coupez les tomates en petits dés. Dans une passoire, salez les légèrement et laissez les dégorger.

Dans une sauteuse à feu moyen, faites cuire 10 minutes sans dorer les oignons pelés et hachés avec le beurre et 1 c à s d'huile.

Versez le colombo et mélangez une minute.

Ajoutez le fumet de poisson délayé dans 30 cl d'eau et la crème liquide. Poursuivez la cuisson à découvert durant 10 minutes. Goutez, (cela ne doit pas être difficile) et rectifiez l'assaisonnement.

Coupez les filets de poissons en tronçons. Farinez les et faîtes les juste raidir à la poêle 3 à 4 minute dans l'huile restante. Egouttez les, Salez et poivrez les. Plongez le poisson dans la sauce avec les crevettes et les dès de tomates.

Laissez frémir à découvert 5 minutes. Versez dans un plat et servez avec des pommes vapeur ou du riz.

Nous nous sommes régalées !!!

Janet

PS : La poudre de colombo est un mélange antillais d'épices associant principalement du curcuma, de la coriandre, de l'ail, du piment et de la moutarde. Il ressemble un peu au curry qu'il peut aussi remplacer.

Ce petit délice était notre dessert de la dernière rencontre du club cuisine. Il est à déguster sans modération....si vous aimez les oranges bien sûr.

Vous pouvez utiliser des ramequins individuels mais les moules Demarle de notre amie Denise sont nettement plus faciles à utiliser (pas besoin de beurrer les moules).

Pour 8 personnes

Ingrédients:

• 240 g de beurre (1 noix en plus pour les moules)
• 240 g de sucre (30 g pour les moules)
• 260 g de farine 
• 1 sachet de levure
• 4 oeufs
• 2 oranges non traitées

pour le sirop: 6 oranges, 10 cl de grand Marnier, 120 g de sucre glace

Réalisation

• Préchauffer le four à 180 ° 
• Presser et zester les oranges, faire fondre le beurre au micro-ondes.
• Ajouter le jus, les zestes, le sucre, la farine et la levure.
• Mélanger et ajouter les oeufs.
• Beurrer et sucrer les moules individuels (pas nécessaire avec les moules Flexiplan), remplisser les aux 3/4 et mettre à cuire au four pendant 20 à 25 minutes.
• Pour le sirop, presser les oranges (6), y ajouter le sucre glace et le Grand Marnier. mettez ce jus dans une casserole et porter à ébullition pendant 2 mn,
  laisser reposer le sirop.

• Quand les babas sont cuits, les démouler et les placer dans un plat creux, les arroser avec le sirop d'orange, les laisser tremper pendant au moins 2 heures en les retournant au bout d'une heure.
• servir les babas frais ou à température ambiante,( vous pouvez éventuellement ajouter de la crème chantilly ou de la crème anglaise mais il ne faut pas exagérer la gourmandise.....)
• Bonne dégustation

Laurence

Ma maman vient de faire des friandises pour ses amis du bridge, elle ne résiste pas à l'envie de partager sa recette avec notre fan club :

Les quantités données sont pour 96 empreintes Demarle

( le moule de 48 empreintes :FP 2416)

3 oeufs
120gr de beurre
50gr de cerneaux de noix
100gr de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
50gr de farine
20gr de fécule
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 180° .
Réduisez les noix en poudre fine, faire fondre le beurre.
Dans un saladier, mélangez les oeufs avec les deux sucres, mélangez bien ( on doit avoir un mélange mousseux) ; ajoutez le beurre ....mélangez encore, puis incorporez la farine, la fécule, la levure et la poudre de noix.
Versez la pâte dans les empreintes sans les remplir.... je rajoute des morceaux de noix concassées grillées.
Cuisson 20mn (à mi-hauteur) , laissez reposer 5mn, démoulez et dégustez.
Je laisse refroidir le four pour la deuxième fournée, le temps de nettoyer mon moule, et de remplir à nouveau les empreintes.

Note...Vous pouvez réaliser la même chose avec de la noix de coco, des amandes ou des noisettes .
A l'heure du thé c'est délicieux.

Amicalement Blandine

Encore une gourmandise me direz vous ? Bien sûr mais comment résister ? Elle nous vient de notre copinaute Gourmandenise.

Ingrédients :

·      80 g de beurre salé

·      190 g de sucre en poudre

·      125 g de crème liquide entière

·      280 g de pistoles de chocolat de couverture noir

Couper le beurre en dés. Dans une petite casserole, faire chauffer la crème liquide.

Dans une autre casserole (18 cm), faire fondre le sucre et un peu d’eau sur feu doux. Dès qu’il commence à brunir, mélanger doucement avec la spatule haute température (Demarle) et dès qu’il fume, retirer du feu et ajouter la crème chauffée.

Verser ce mélange sur les pistoles et mélanger jusqu’à obtention d’une ganache brillante.

Ajouter le beurre fondu et mélanger de nouveau.

Placer les empreintes (type petits fours de chez Demarle) sur la plaque perforée (toujours Demarle) et garnir avec la poche à douilles.

Garder au réfrigérateur pendant 2 heures avant de démouler.

Se conserve au frais.

Essayer d'attendre, ils seront meilleurs et plus fermes...

Janet