Nous sommes un groupe d'amis à Grenoble qui souhaite partager sa passion pour les plaisirs culinaires, les loisirs créatifs dont l'encadrement, le bricolage et le cartonnage, mais aussi le jardinage en passant par de nombreux trucs et astuces du quotidien.
On nous a demandé de donner une recette de ganache au chocolat pour, entre
autre recette les macarons , le gâteau de la Forêt Noire (à venir), les truffes (photo ci-jointe) : c'est très simple :
Ingrédients
250g de chocolat noir. (j'utilise le Caraïbe de Valrhona)
1/4 l de crème entière
Couper le chocolat en morceau ou utiliser le chocolat en pastille.
Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition.
Verser sur le chocolat et mélanger délicatement.
Refroidir et utiliser.
Pour les truffes, je les ai enrobées avec du sucre pétillant (c'est Lustucrubleu qui m'a donné l'idée, je n'osais pas avant) : les enfants ont beaucoup aimé, cela craquait dans la bouche...
Conseils
Vous pouvez également ajouter un alcool ou un arôme que vous mélangerez ou laisserez infuser avec la crème.
Vous pouvez également ajouter une quantité variable de beurre (plus ou moins 50 g) pour modifier la consistance de cette ganache et empécher celle ci de crevasser au réfrigérateur. Ce beurre sera ajouté à la fin de la recette, travaillé en pommade consistante pour en faciliter l'incorporation.
Bonne dégustation,
Jehanne
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