Miroirs aux amandes

09.10.2010

MIROIRS Nous vous proposons la 2e recette proposée par Denise (Gourmandenise) lors de sa présentation des produits Demarle

Ingrédients pour 12 tartelettes

Dacquoise :

· 2 blancs d’œufs

· 75 g de sucre semoule

· 60 g de poudre d’amandes

· 75 g de sucre glace

· 1 cuillère à soupe de farine

Crème d’amandes :

· 50 g de beurre mou

· 50 g de sucre

· 1 œuf

· 50 g de poudre d’amandes

Glaçage :

· 100 g de sucre glace

· 1 cuillère à soupe d’eau

· 1 cuillère à café de rhum

Moule Demarle :

12 empreintes tartelettes Silform réf. SF 2675

Préparation

Dacquoise

Placer les empreintes sur la plaque perforée.

Battre les blancs en neige avec un batteur ou un robot en ajoutant le sucre semoule pour les serrer. Incorporer délicatement à la spatule, la poudre d’amandes et le mélange tamisé de farine et de sucre glace.

Avec une poche à douille munie de la petite douille unie, déposer la dacquoise en spirale dans les empreintes puis dresser des petites sur le pourtour en laissant vide le centre. Saupoudrer de sucre glace.

Crème d’amandes

Préchauffer le four à 160°.

Mélanger au fouet le beurre mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’œuf puis la poudre d’amandes en prenant soin de bien mélanger.

A l’aide de la poche à douille munie de la grosse douille unie, garnir le centre de la dacquoise.

Faire cuire à 160° pendant 20 minutes.

La dacquoise doit avoir une couleur crème et la crème d’amande une couleur légèrement caramélisée.

Laisser tiédir avant de démouler.

Glaçage

Mélanger au fouet le sucre glace, l’eau et le rhum et recouvrir la crème d’amande avec le glaçage en s’aidant d’une petite cuillère.

On peut remplacer le glaçage par du chocolat ou des fruits.