Risotto de saint-jacques aux asperges

24 avril 2014 4 24 /04 /avril /2014 04:00

Risotto de saint-jacques aux asperges

Présentation d'une assiette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

- 250 g de riz arborio

- 1 dizaine d'asperges vertes

- 8 à 10 noix de saint-jacques fraiches

- 1 oignon

- 15 cl de vin blanc sec

- 70 g de beurre

- 1 l de bouillon de volaille

- qqs brins de ciboulette

- sel, poivre

Réalisation :

1/ Porter 1 litre d'eau à ébullition, y plonger les asperges 1 min. env., les égoutter et les réserver après les avoir passées à l'eau froide

2/ Faire fondre l'oignon haché dans une casserole avec 30 g de beurre, y ajouter le riz et remuer env. 1 min. puis verser le vin blanc, le laisser s'évaporer. Saler, poivrer

3/ Ajouter le bouillon de volaille louche par louche en attendant qu'il n'y en ait plus avant d'en reverser

4/ Couper les têtes des asperges que vous réserverez et le reste en petits tronçons. Les faire revenir 3 min. env. dans 20 g de beurre

5/ Essuyer les saint-jacques, les saler, les poivrer et les faire dorer 1 min. de chaque côté dans un peu de beurre

6/ Mélanger les asperges et le riz avec la ciboulette ciselée. Remplir un cylindre de riz que vous dresserez sur chaque assiette et sur lequel vous déposerez une brochette faite de 3 ou 4 saint-jacques.

7/ C'est le moment de déguster ! cette recette peut très bien faire l'objet du plat principal en ajustant les quantités.

Andrée pour le groupe "cuisine"