Faire fondre individuellement le beurre et le chocolat

Séparer les blancs et jaunes d'œufs. Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanchi.

Ajouter les noix (en réserver une poignée pour le moule), puis les petits LU émiettés, le chocolat fondu et le beurre. Bien mélanger le tout.

Ajouter les graines de la gousse de vanille et incorporer délicatement les blancs d'œufs montés en neige ferme.

Tapisser le fond d'un moule à manqué beurré de noix hachées. Verser l'appareil et faire cuire 30mn environ au four à 180° (th.6)

Cette recette à été distribuée par "De Bric et de Croc" lors des journées du patrimoine à St Paul de Varces (Isère) qui avaient pour thème LA NOIX.

Nives pour l'équipe

Cette sauce accompagne très bien les ravioles, le poisson blanc, la volaille

Ingrédients :

• 100gr de bleu de sassenage
• 25cl de crème épaisse
• noix concassées
• 1 cac de maïzena

Mettre à chauffer la crème avec le bleu, lorsque le fromage est fondu y incorporer la maïzena diluée au préalable dans un peu de lait froid.

Ajouter les noix avant de servir.

Recette distribuée par "De Bric et de Croc" dans le cadre d'une exposition sur la noix lors des journées du Patrimoine à Saint Paul de Varces en Isère. 

        Cette recette est parue dans le DL

Pour 4 personnes :

100 gr de mascarpone      2 gros poivrons  1 petit concombre généreux   10 feuilles de basilic   1 cac de piment d'espelette   2 cas d'huile d'olive    2 cas de pignons de pin    sel poivre du moulin  feuilles de menthe ou basilic pour le décor.

       Dans une passoire, détailler le concombre épluché en petits dés, saler et faire dégorger le temps de la préparation des poivrons.

       Faire chauffer le four à 150° et cuire les poivrons entiers  pendant 1 h environ, les laisser refroidir et les peler. Les couper en deux, récupérer le jus qui s'en échappe. Déposer les poivrons dans le bol du mixer avec :   

      L'huile d'olive, le piment d'Espelette, les feuilles de basilic finement ciselées (au dernier moment sinon elles noircissent) saler et mixer finement.

       Faire griller à sec les pignons de pin. Battre le mascarpone avec le poivre, ajouter les pignons et les dés de concombre.

       Déposer ce mélange crémeux dans le fond des verres et recouvrir de sauce au poivron. Ajouter quelques feuilles de menthe pour le décor.

        Si je peux me permettre un petit conseil : tout peut se préparer la veille et mis au frais, mais attention ne réaliser le mélange mascarpone concombre qu'au dernier moment afin d'éviter que celui-ci ne dégorge encore un peu et ne détruise tout votre travail.

        Maryvonne

Recette préparée chez Véronique

préparation et cuisson : 2 heures - pour 4 personnes

. 1kg d'épaule d'agneau en morceaux                                                            

. 250g de pruneaux dénoyautés

. 3 citrons confits au sel                                                                                     

. 1 pincée de piment d'espelette

. 2 oignons                                                                                                             

. 1 pincée de filaments de safran

. 2 gousses d'ail                                                                                                     

. 1 cuil. à soupe rase de miel

. 1 bouquet de coriandre                                                                                    

. 100 g d'amandes entières décortiquées

. 4 cuil. à soupe d'huile d'olive                                                                          

. 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger

. 1 bâton de cannelle                                                                                            

. sel, poivre du moulin

. 1/2 cuil. à café de poudre de gingembre

1/ Hachez grossièrement les citrons confits et retirez les pépins. Hachez l'oignon, écrasez l'ail. Prélevez quelques tiges de coriandre et liez le reste avec une ficelle.

2/ Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer l'agneau sur toutes ses faces. Retirez-le de la cocotte et remplacez-le part les oignons et l'ail. Ajoutez le bâton de cannelle et faites revenir le tout quelques minutes sur feu doux.

3/ Ajoutez l'agneau et les citrons confits, couvrez d'eau à hauteur. Portez à ébullition sur feu doux; ajoutez le bouquet de coriandre, le gingembre, un peu de sel et de poivre. couvrez et faites cuire 1h environ sur feu doux. L'agneau doit être presque tendre; vous devez pouvoir y enfoncer la pointe d'un couteau, mais il doit encore garder de la fermeté. A ce moment, retirez le bouquet de coriandre et la cannelle; ajoutez les pruneaux, le piment, le safran et le miel. Couvrez et faites cuire très doucement pendant 10 mn.Pendant ce temps, préchauffez le four à 220°C (th. 7-8)

4/ Si vous avez un  plat à tajine, transférez-y l'agneau, les pruneaux, les amandes et toute la sauce.Arrosez d'eau de fleur d'oranger. Posez le couvercle et passez le tout 15 min au four . Si vous n'avez pas de plat à tajine, contentez-vous de passer la cocotte couverte pendant la même durée. Servez le plat ou la cocotte à table, et parsemez de pluches de coriandre avant de servir.

recette extraite du livre : Dîner entre amis

Nives pour le groupe