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Cette recette de Louise Denisot extraite de "Cuisine TV" a été réalisée par un groupe de NANAS de l'atelier cuisine. Nos proportions ont été multipliées par 3 pour
répondre au nombre de convives mais la recette est donnée pour 4.
Il faut pour 4 personnes :
- 1 gros ananas à bonne maturité et parfumé
- 5 cl de rhum
- 3 cs de vergeoise brune
- 3 cs de miel
- 1/2 cc de cannelle
- 1/2 cc de coriandre moulue
- 2 gousses de vanille
Pour la crème coco :
- 200 gr de crème mascarpone
- 50 gr de lait de coco
- 50 gr de sucre glace
- 50 gr de coco râpé
- 1 citron vert non traité.
Retirez la peau ainsi que les yeux de l'ananas en le conservant entier, pour cela faites des rainures en biais ce qui permettra à la marinade de couler le long de l'ananas et lui procurera ainsi une meilleure imprégnation de la marinade. Taillez le pied pour qu'il tienne bien debout.
Pour la marinade, mélangez dans un bol le rhum, le miel, la vergeoise et la cannelle, grattez les gousses de vanille pour récupérer les grains que vous ajoutez à la
préparation, conservez l'enveloppe des gousses qui seront glissées par une entaille dans le fruit. Nappez l'ananas de cette marinade au miel et aux épices et enfournez pour 45 mn en arrosant
régulièrement le fruit afin qu'il soit bien laqué.
Préparez la crème de coco en fouettant le mascarpone avec le sucre glace, le lait de coco et la coco râpée, placez-la au frigo ou congélateur afin qu'elle soit bien fraiche. Au moment de servir
râpez le zeste de citron vert sur cette crème et servez avec l'ananas rôti encore tiède.
Ce dessert a fait l'unanimité des convives que nous étions, nous le conseillons fortement pour les fêtes. La présentation dans l'assiette peut être diversifiée en coupant les quarts du fruit en tranches qui peuvent être placées d'une façon originale dans l'assiette.
Andrée pour le groupe
