3 avril 2010
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Dans ma famille, nous l'appelons "le flan
aux oeufs de Mamie", cette recette a muté au fil du temps en fonction de l'évolution des moyens de cuisson, en effet avec
la cocotte minute ou l'autocuiseur, la cuisson se réalise en un clin d'oeil.
Il existe des variantes, vous pouvez notamment l'aromatiser avec de la vanille, du citron, de l'orange du rhum ou d'autres arômes mais
je préfère le flan aux oeufs nature avec un fond caramélisé qui lui donne une belle couleur
dorée.
Ingrédients de base pour 4 à 5 personnes:
1/2 litre de lait entier,
3 oeufs, 150 gr de sucre.
Préparation:
Préparez le caramel dans une casserole avec 50 gr de sucre et versez-le dans le moule à soufflé. (Pour ma
part, j'utilise le moule Téfal et quand je suis pressé je le nappe de caramel tout prêt).
Faites bouillir le lait avec les 100 gr de sucre, pendant ce temps battez les oeufs entiers, enlevez le
lait du feu et versez le doucement sur les oeufs battus en fouettant pour ne pas pour ne pas les
cuire puis versez la préparation dans le moule à soufflé.
Mettez 2 cm d'eau au fond de la cocotte minute, déposez le moule et surtout
n'oubliez pas de le couvrir d'une assiette pour éviter que la condensation ne se dépose sur le flan.
Fermez la cocotte et faites cuire 15 minutes à partir du chuchotement. une fois la cuisson terminée laissez refroidir.
Pour déposer et retirer le moule de la cocotte c'est un peu délicat car l'espace est étroit; alors j'ai confectionné
deux crochets, en forme de S avec du fil de fer , ils me servent à accrocher les poignées du moule à soufflé pour des manipulations plus
aisées.
Le flan aux oeufs de Mamie se sert trés frais, je le démoule juste avant de le servir tel-quel ou accompagné d'une tranche de cake, de biscuits secs
ou de madeleines.
Bon dessert !!!
Bernard.
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2 avril 2010
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12:58
Pour changer des asperges à la mayonnaise, à la crème etc.....
Il vous faut pour 4 personnes :
300 gr de champignons à votre choix, morilles, pieds de mouton, cèpes. 2 échalottes, 30 gr de beurre, 30 cl de crème liquide, ciboulette (elle pointe le bout de son nez dans les jardins)
sel, poivre du moulin. Epluchez et préparez vos asperges comme vous avez l'habitude de le faire. Epluchez vos champignons choisis. Emincez les échalotes. Faites fondre doucement le beurre
dans une poêle, ajoutez les champignons et les échalotes, salez, poivrez. Laissez cuire en remuant pendant 5/6 mn. Réservez quelques champignons pour la décoration. Versez la crème dans la
préparation, laissez frémir 5 mn jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis mixez-la. Dressez les asperges à l'assiette ou dans un plat. Soit vous présentez la sauce dans une saucière, soit vous
versez celle-ci dessus. Déposez les champigons conservés et quelques brins de ciboulette. Maryvonne
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30 mars 2010
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Faire cuire 6 oeufs dans l'eau
pendant 10 min. Puis passez les sous l'eau froide et laissez refroidir. Briser les coquilles (sans les retirer) en cognant toute la surface avec le dos d'une cuillère à café.
Dans une casserole d'eau, rajouter ces oeufs avec des pelures d'oignons (2 poignées de pelures environ) et du marc de café (une tasse). Remuez délicatement. Il faut que les oeufs soient
recouverts de liquide. Laissez chauffer à feu très doux pendant 3 h (vérifier le niveau d'eau). Détacher les coquilles : le blanc apparaîtra recouvert de marbrures marron. Le jaune sera plus ou
moins coloré également. Ces oeufs égailleront vos tables pascales ! Vous pouvez les accompagner d'une mayonnaise parfumée d'une noisette de wasabi ou de raifort sur un nid de graines germées.
Joyeuses Pâques !
Jehanne
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29 mars 2010
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08:40
Pour changer un peu du traditionnel gigot d'agneau pour Pâques, mais gardons ce petit animal sur notre table pour ce beau jour.
Pour 6 personnes
Préparation 15 mn + marinade - Cuisson45 mn
1 carré d'agneau entier (filet) 13 côtes, désossé, a demi dégraissé, non ficelé, 1 cuil à s de moutarde forte (j'utilise de la moutarde
ancienne) 1 cuil à s de feuilles de thym-citron (sinon je prends tu thym ordinaire, avec un peu de jus de citron) 2 citrons pelés et en quartiers. 1 cuil à s de gros sel, poivre du moulin.
Pour la sauce: les os du carré d'agneau, 1 carotte, 2 échalotes coupées en dès, 10 cl de vin blanc sec, 15 cl d'eau chaude, 40 gr
de beurre, 1 cuil à c d'huile, sel poivre du moulin.
LA VEILLE: Chauffez une cocotte, en fonte de préférence, sans y mettre de graisse. Faîtes rôtir 15 mn les os du carré
d'agneau sur feu moyen (ils doivent dorer mais pas brûler). Remuez de temps en temps. Ajoutez les dés de carotte et d'échalotes en même temps que l'huile. Laissez dorer encore 2 mn à feu doux.
Versez le vin blanc, grattez le fond de la cocotte pour détacher tous les sucs. Ajoutez l'eau, salez, poivrer, couvrez, laissez bouillir 15 mn à feu moyen. Passez le jus dans une petite casserole
à travers un chinois, gardez-le au réfrigérateur. Mélangez la moutarde et le thym-citron. Étalez le carré, badigeonnez l'intérieur avec un pinceau, enroulez-le bien serré. Ficelez-le.
Enveloppez-le dans un film transparent, mettez au réfrigérateur toute la nuit.
LE JOUR MÊME: Préchauffez le four TH 8 (220°). Parsemez le carré de gros sel et de poivre du moulin, enfournez
15/20 mn. Réchauffez le jus, vérifiez son assaisonnement en sel et poivre, ajoutez le beurre en fouettant pour lier la sauce. Découpez le carré. Versez un peu de sauce sur chaque morceau. Décorez
avec le thym.
Que vous serviez à l'assiette ou au plat, prévoyez de chauffer les assiettes, car l'agneau se fige rapidement.
Vin : un bordeau rouge, un bourgogne léger, un bon rouge Corse
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28 mars 2010
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06:00
Moi qui ne suis pas du tout pâte levée, je ne l'ai jamais ratée ce délicieux St Genix!....
Attention préparation la veille.
Repos : 1 nuit + 2 h cuisson 30 mn
Ingrédients . 325 g de farine, 20 g de levure achetée chez le boulanger, 2
cuil à soupe de lait, 170 gr de beurre fondu, 3 oeufs, 1 pincée de sel, 3 cuil à soupe de sucre en poudre, 150 gr de pralines roses (attention avec des amandes et pas avec des cacahouètes) sucre
en grains, 1 oeuf pour la décoration (je n'en mets pas, cela brûle, mais vous devez toutes avoir la chaleur tournante et cela doit aller)
Préparation : Cette pâte se travaille à la main.
Dans un saladier, tamisez la farine, ajoutez le sel et le sucre. Creusez une fontaine. Placez-y les oeufs, le beurre fondu et la levure boulangère fraîche que vous avez délayée avec les 2 cuil à
soupe de lait tiède. Amalgamez tous les ingrédients puis battez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse, travaillez-la au moins 15 mn. Soulevez-la, n'ayez pas peur de l'étirer vers le
haut, il faut que l'air rentre dans cette pâte pour qu'elle gonfle et régale vos convives. Formez une boule que vous remettez dans le saladier. Couvrir avec du film alimentaire et mettre la
pâte au frigo pour la nuit. Le lendemain, sortez la pâte. Travaillez un peu pour la détendre, laissez reposer 5 mn, l'étendre et la pliez en quatre. Tournez, recommencez à 2 reprises. La pâte est
prête à être utilisée. Aplatir la pâte pour faire un carré de 20 cm de côté. Ajoutez les pralines roses en les répartissant sur tout le carré. Rabattre les 4 pointes du carré au centre, puis
les 4 nouvelles pointes. Retournez la pâton et l'arrondir pour former une boule. Beurrez un moule rond, disposez la boule de brioche dans le moule, piquez quelques pralines roses sur le dessus.
Laissez lever 2 h. Préchauffer le four à 180 °. A l'aide d'un pinceau badigeonnez la brioche à l'oeuf battu. Saupoudrée de sucre en grains, mettez au four et laissez cuire pendant 30 mn.
Régalez-vous en pensant que notre Dauphiné est riche en gastronomie.
Maryvonne.
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27 mars 2010
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07:00
Vite, vite avant que la saison ne se termine
Pour 4 personnes :
500 grs d'endives, 200 grs de
pommes de terre, 2 poireaux, 1 l de lait (entier de préférence) 3 cuil à soupe de crème fraîche, 30 grs de beurre, 1/4 de cuil à café de curry (facultatif) 2 pincées de sucre, sel poivre
Coupez-les endives en tranches après avoir réservé 2 ou 3 belles feuilles pour la décoration. Supprimez l'extrémité des poireaux. Lavez-les plusieurs fois pour les débarrasser de la terre.
Coupez-les en rondelles. Laissez-les égoutter dans une passoire. Faites fondre le beurre dans une cocotte et versez-y les endives; Saupoudrez-les du sucre. Laissez-les cuire 2 à 3 minutes,
en mélangeant avec une cuillère en bois. Ajoutez aux endives les rondelles de poireaux. Laissez cuire sur feu doux 5 minutes encore. Saupoudrez-les du curry. Pelez les pommes de terre.
Rincez-les, égouttez-les et coupez-les en tranches régulières. Faites bouillir le lait dans une autre casserole et versez-le, bouillant dans la cocotte. Ajoutez les tranches de pommes
de terre et 1 cuillère à café de sel. Laissez cuire à découvert, sur feu doux, pendant 30
mn. Passez la soupe au mixer. Reversez-la dans la cocotte. Ajouter la crème fraîche. Laissez bouillir 1 mn. Corrigez l'assaisonnement en sel et en poivre.Versez le velouté dans une
soupière ou dans des bols, décorez des feuilles d'endives réservées, que vous aurez coupées en fines lanières en laissez en barquettes saupoudrées de curry. Accompagnez de petits croûtons de
pain dorés au beurre.
Maryvonne
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24 mars 2010
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07:00
Personnellement je n'aime pas les andouillettes pour l'odeur qu'elles dégagent à la cuisson, mais mon homme
aime alors j'ai trouvé cette recette qui, au niveau olfactif, est agréable pour ma cuisine...
Ingrédients pour un Homme
:
- 1 andouillette (facultatif: on peut la faire macérer 24 H avant dans un peu de marc...)
- 2 échalotes
- 75 g de champignons (Paris ou mousserons ou girolles)
- 15 g de beurre
- 20 cl de vin blanc sec (gris de Toul ou Vouvray...)
- un peu de persil frais
- 4 cuil à soupe de chapelure
Peler et émincer les échalotes et les champignons. Les mélanger et les disposer dans un plat préalablement beurré allant au four. Mouiller de vin. Placer l'andouillette. Disperser autour le
beurre. Mettre au four préchauffé (180°) 30 minutes, retournez l'andouillette à mi-cuisson. Rectifier si besoin, le niveau de vin afin d'éviter le dessèchement En fin de cuisson, napper de
sauce, rajouter la chapelure, et faire gratiner sous le grill 5 minutes. Servez décoré de persil et l'Homme est ravi...
Jehanne
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23 mars 2010
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07:00
Ingrédients (pour 6 personnes)
:
- 1 poulet de 2 kg découpé en morceaux
- 4 échalottes,
- 75 g de beurre
- 1 petit verre de Calvados
- 50 cl de cidre brut
- 200 g de champignons de Paris ou de mousserons.
- 20 cl de crème fraiche entière
- sel, poivre
Saler et poivrer les morceaux de poulet et les faire revenir dans une sauteuse avec 1/3 du beurre. La volaille doit être dorée sur toutes ses faces. Jeter l'excès
de graisse, arroser la viande de calvados et faire flamber.
Les flammes éteintes, rajouter les échalotes émincées grossièrement, le cidre et laisser cuire à couvert, à feu doux, 30 minutes en retournant la volaille à mi-cuisson.
Dans une autre casserole, faire revenir les champignons lavés et émincés avec 1/3 de beurre. Couvrir et laisser étuver 5 minutes puis découvrez en attendant de les rajouter, avec la crème,
à la volaille 5 minutes avant la fin de leur cuisson.
Retirer le poulet, réservez au chaud. Réduire à feu doux le fond de cuisson en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe un peu. Rectifier l'assaisonnement. Hors du feu, ajouter le reste de beurre et
mélanger au fouet (ou au mixeur pour faire une écume). Remettre la volaille dans la sauce sur feu doux, en les retournant plusieurs fois. C'est prêt !
Jehanne
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22 mars 2010
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08:00
Il existe de multiples recettes autour des palmiers apéro, en voici quelques variantes avec comme ingrédient
principal, la pâte feuilletée :
- la plus simple : mixer du basilic frais avec de l'ail et
de l'huile d'olive et étaler l'appareil sur la pâte.
- au parmesan :
battre un jaune d'oeuf avec une cuillère d'eau, du sel et un peu de piment d'espelette, badigeonner la pâte avec cette préparation et saupoudrer de parmesan.
- créole : mélanger 3 cuillères à soupe de concentré de tomates avec 1 cuillère à café de poudre de colombo. Etalez la préparation sur la pâte et parsemez
dessus environ 50g de fromage râpé et de coriandre ciselée.
- faîtes varier votre imagination... (pour des sucrés tapissez de beurre fondu et sucre)
...
Pour toutes ces recettes, une fois la pâte garnie, il faut plier la pâte dans le sens de la longueur en
rabattant le haut et le bas au centre. Refaire l'opération une seule fois, toujours dans le même sens. Plier en deux au final et mettre le boudin ainsi obtenu au frigidaire 1 heure.
Quand le "boudin" a un peu durci, couper des tranches de 50 mm que vous disposerez sur une plaque allant au
four, tapissée de papier sulfurisé. Au besoin redorez la tranche avec le reste de beurre fondu.
Cuire environ 10 à 15 minutes à 200 °. Je n'ai pas eu le temps de faire la 2e photo : ils ont tout mangé...
Jehanne
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19 mars 2010
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09:35
Ingrédients pour 12 aumônières (Recette Demarle revisitée) :
- 9 feuilles de brick
- 100 g de beurre fondu
- 200 g de bacon allumettes ou lardons allumettes
- 1 buche de chèvre, ou un camembert ou un reblochon...
- poivre
- 3 oeufs
- 250 g de crème liquide ou 25 cl
Faire fondre le beurre et badigeonnez avec un pinceau (il en existe en sillicone : ils ne perdent pas leurs poils....)les 2 faces des feuilles de brick. Découpez ensuite ces feuilles en 4 et
déposez en 3 morceaux en quinconce dans chaque moule (flexipan ou autre environ 6/8 cm de diamètre). Découpez le fromage et le bacon en petits morceaux et disposez dans chaque moule.
Poivez.
Fouettez les oeufs avec la crème liquide. Garnissez les moules de
cette préparation. Cuire à 180° ou th. 6 dans un four préchauffé pendant 15 min. Servez chaud, accompagné d'une salade. C'est divin et même mieux encore...
Laurence
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Dans ma famille, nous l'appelons "le flan
aux oeufs de Mamie", cette recette a muté au fil du temps en fonction de l'évolution des moyens de cuisson, en effet avec
la cocotte minute ou l'autocuiseur, la cuisson se réalise en un clin d'oeil.
