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  • : Nous sommes un groupe d'amis à Grenoble qui souhaite partager sa passion pour les plaisirs culinaires, les loisirs créatifs dont l'encadrement, le bricolage et le cartonnage, mais aussi le jardinage en passant par de nombreux trucs et astuces du quotidien.
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On va vous faire une confidence : on adore les commentaires !!!
Alors faites nous plaisir et laissez nous un petit message  sous les articles que vous aimez...
24 mars 2011 4 24 /03 /mars /2011 06:00

Nous vous proposons la suite de notre journée avec Gourmandenise

Savarins chocolat

Ingrédients pour 24 pièces :

·      180 g de beurre mou

·      180 g de sucre

·      3 œufs

·      120 g de farine, 1 cuillère à café rase de levure chimique

·      60 g de poudre d’amandes

·      40 g de vermicelles en chocolat

·      100 g de crème liquide, 100 g de chocolat noir Gourmandises

 

Préchauffer le four à 180 ° et poser les empreintes à savarins Flexipan Demarle sur une plaque alu perforée.

Dans un cul de poule mélanger le beurre ramolli et le sucre en poudre. Ajouter les œufs et mélanger avec le fouet jusqu’à blanchiment de la pâte.

Ajouter la farine, la poudre d’amandes et la levure chimique. Quand le mélange est homogène, ajouter les vermicelles.

Garnir chaque empreinte au ¾ et cuire 15 minutes à 180°. Démouler à la sortie du four et poser sur une grille. Remplir à nouveau les empreintes avec le reste de la préparation et faire cuire.

Pour la ganache, porter la crème à ébullition. Retirer du feu et ajouter le chocolat noir et mélanger pour obtenir un mélange brillant.

Remplir le creux de chaque gâteau avec la ganache au chocolat. 

Savarins2

Bon appétit, comme nous vous ne résisterez pas...Merci Denise et à bientôt !

Ateliers3

Janet

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21 mars 2011 1 21 /03 /mars /2011 06:00

Notre copinaute Gourmandenise est venue il y a quelques temps nous proposer les produits de la marque Demarle. Nous avons cuisiné ensemble quelques recettes dont celle-ci qui n'est pas restée longtemps dans les assiettes.

Je profite d'un repos forcé et allongé à la maison pour faire le point de toutes mes recettes en retard d'écriture. 

Muffins

Ingrédients :

·      72 g de chocolat blanc

·      160 g de farine

·      ½ sachet de levure chimique

·      60 g de cassonade

·      100 g de pralin

·      2 œufs

·      10 cl de crème liquide

·      10 cm de lait demi-écrémé

·      5 cl d’huile d’olive fruitée

Préchauffer le four à 180 ° et poser les empreintes sur une plaque alu perforée Demarle.

Mélanger la farine, la levure, la cassonade et le pralin.

Dans un cul de poule, fouetter les œufs, la crème, le lait et l’huile d’olive. Incorporer le mélange farine, levure, cassonade et pralin. Bien fouetter pour avoir un mélange homogène.

Muffins3

Déposer quelques cuillerées du mélange dans chaque empreinte d'un moule flexipan Demarle. Répartir le chocolat blanc puis recouvrir avec le reste du mélange.

Cuire 15/20 minutes à 180° et déguster tiède.

A bientôt pour la suite de cette journée appétissante avec Denise.

Janet

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2 mars 2011 3 02 /03 /mars /2011 06:20

logo

Nous n'avons pas l'habitude de faire de la publicité pour un établissement mais il se trouve que notre vie de tous les jours a besoin plus que jamais d'une pointe de fantaisie ! Le quotidien s'installe, la routine s'encroute et nous devenons esclave d'un train-train triste et sans sel ! Le monde autour de nous bouge et nous sommes de plus en plus dans l'attente d'une hypothétique sérénité planétaire dans le but ultime de retrouver un bien-être personnel perdu dans les méandres de la crise...

Mais nous aurons du mal à faire bouger les choses du haut de nos talons tant les difficultés sont grandes alors nous pouvons de temps en temps prendre du plaisir sans se soucier de la fonte des glaces ou de la dernière catastrophe télévisuelle ou boursière.

A Grenoble une personne a décidé de prendre le taureau par les cornes et offre une évasion passionnante qui mériterait d'être prescrite en cure par un médecin.

Et Toque ! propose pour quelques heures de s'envoler dans cet autre monde si proche qu'est la cuisine ! 

Et toque

Conseillée par notre copinaute, Gourmandenise, j'ai essayé avec mon amie Corinne la formule déjeuner : on arrive à midi, on enfile son tablier, on cuisine sous l'oeil averti de Alain et de Carole puis on passe à table. A 14h on est de retour au boulot rassasiées mais pas alourdies car on a participé activement à notre repas. 

Nous avons cuisiné un cordon bleu, servi avec des pâtes. Rien de plus simple, mais il fallait y penser. Des astuces sont données sans compter et nous repartons heureuses d'avoir appris des secrets de chef. Vins ou jus de fruit sont servis, un café gourmand ponctue la séance ; le tout pour 22 euros par personne.

Et Toque2 Et Toque3

Il faut rajouter à cela la convivialité des hôtes, l'échange avec les autres participants tous très gourmands et gourmets. L'ambiance est chaleureuse et dépaysante. 

Et Toque4

Carole vous propose aussi d'autres formules personnalisées pour individuels ou entreprises,  avec des chefs différents reconnus de la région ou d'ailleurs jouant le jeu du partage de leur savoir faire avec enthousiasme et générosité. De nombreux noms ont accepté de venir prochainement.

N'oublions pas aussi l'atelier oenologie, des cours de cuisine complets, des formules enfants, adolescents, l'organisation d'anniversaires privés,... bref tout évènement à votre convenance permettant de mettre à l'honneur la bonne chère...

Une boutique vous permet de repartir comblé et soucieux de poursuivre l'expérience dans votre cuisine...

Une idée absolument géniale à Grenoble au coeur du nouveau quartier Bouchayer-Viallet à l'entrée de la ville en venant de Lyon, et assez près de la gare.

Retenez l'adresse : Et Toque ! 31 rue Gustave Eiffel à Grenoble

Jehanne

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28 février 2011 1 28 /02 /février /2011 05:00

(Selon la recette de Pierre Baumann, Maison Kammerzel à Strasbourg)

C'est  une amie d'origine lorraine qui m'a fait découvrir ce plat, au combien délicieux, lors d'un dîner.

Je l'ai fait découvrir il y a quelques semaines aux amies du club cuisine qui se sont régalées.

Il ne faut pas hésiter à augmenter les proportions car c'est un plat léger, qui se mange sans faim... et qui peut se réchauffer... choucroute de la mer assiette

 

Ingrédients:

pour 4 personnes:

1,2 kg de choucroute crue

3 petits oignons

3 gousses d'ail

300g de poitrine fumée

10 g de baies de genièvre

5 g de cumin

1/2 feuille de laurier

thym

sel, poivre

20cl de riesling

70 g de graisse d'oie (ou de canard)

400 g de filets de haddock

400 g de turbot (ou autres poissons blancs moins onéreux)

400 g de lotte

12 crevettes

et éventuellement 300 g de moules

pour le beurre blanc: 400 g de beurre, 4 échalotes, 15 cl  de vinaigre d'alcool (remplaçable par du jus de citron), 10 cl de vin blanc, 15 cl de crème fraîche.

 

 

Dans une mousseline mettre le laurier, le cumin, le genièvre et le thym.

Rincer la choucroute 3à 4 fois à l'eau claire en l'essorant bien à chaque fois.

- Dans un grande cocotte, faire fondre la graisse d'oie puis ajouter les oignons et l'ail coupés finement, les faire suer.

Ajouter la choucroute, la poitrine de porc , la mousseline, 2 verres de vin blanc, 1 verre d'eau, 2 à 3 pincées de gros sel et 5 à 6 tours de poivre. Faire cuire à couvert pendant 1H 30 (au moins).

 

  - Mettre les filets de haddock dans du lait froid (on peut couper le lait par moitié avec de l'eau), faire frémir pendant 10 minutes. choucroute de la mer poissons

Dans un lèche frite, étaler du beurre, 1 échalotte coupée finement, 1 verre de vin blanc et 1 verre d'eau, disposer les filets de poissons (turbot et lotte), saler et poivrer,  recouvrir de papier d'aluminium, mettre au four (150°)pendant 10 minutes, vérifier la cuisson, et réserver au chaud.

  choucroute de la mer sauce

- Pour le beurre blanc, dans une casserole, mettre les échalotes coupées finement, le vinaigre ou citron, le vin blanc, faite réduire à sec, ajouter la crème fraîche et faites bouillir pendant 2 minutes.

Ajouter le beurre coupé en morceau tout en mélangeant bien au fouet, saler et poivrer, passer au chinois.

 

Dresser la choucroute , les poissons, les crevettes décortiquées et les moules que vous aurez fait  ouvrir préalablement.

  choucroute de la mer plat

bonne dégustation....

(au fait, la quantité de sauce paraît énorme, mais je peux vous garantir qu'il y en tout juste assez.......) 

Laurence    

 

 

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24 février 2011 4 24 /02 /février /2011 05:00

A l'occasion d'une rencontre entre parents de scouts, j'ai réalisé cette recette apéritive très facile, savoureuse et originale.

Choux saumon2

Ingrédients

- 400 g de saumon frais ou surgelés
- 3 oeufs
- 20 cl crème liquide
- 4/5 tranches de saumon fumé
- sel, poivre, herbes aromatiques

Préchauffez votre four à 180°.

Mixer tous les ingrédients dans le blender (sauf le saumon fumé) afin d'obtenir une consistance épaisse.

J'ai ajouté une pincée de piment d'espelette.   

Choux saumon

J'ai tapissé le fond des moules à empreinte demi-sphères Demarle de ma copinaute Gourmandenise avec des lamelles de saumon fumé puis j'ai rempli avec le mélange précédent. On peut aussi faire de même sur un moule à cake en alternant les couches mélange et tranches de saumon fumé.
Déposer le moule choisi dans un plat rempli d'eau.
Couvrir avec une feuille d'aluminium et enfourner 45 minutes à 180° puis 5 minutes sans la feuille d'alu.

Laisser refroidir puis garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, il ne reste plus qu'à démouler !

C'est vraiment très bon, la bouchée ne sèche pas grâce à sa cuisson bain-marie.

Essayez ! vous l'adopterez pour vos prochains apéritifs !

Choux Saumon 3

Janet



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17 février 2011 4 17 /02 /février /2011 05:00

dessert 1069 2Préparation 30 mn     Repos 1 h

cuisson 25 mn  

Pour 6 personnes

Ingrédients pour la pâte : 150 gr de farine .. 80 gr de beurre..  1 oeuf  .. 1 pincée de sel ..

Pour la crème : 4 oeufs ... 4 oranges ...100 gr de sucre ...  60 gr de beurre

Pour le moule : 20 gr de beurre ...  1 feuille de papier sulfurisé

      EN PRINCIPE VOUS ETES TOUTES EQUIPEES DE CES MERVEILLEUX APPAREILS QUI VOUS SIMPLIFIENT LA VIE, mais pour celles qui sont comme moi, voici la recette de base

     Versez la farine dans un saladier, incorporer le beurre en frottant doucement entre les mains, dès que le beurre est incorporé à la farine, faites une fontaine au milieu, ajoutez une pincée de sel.

      Cassez l'oeuf en séparant le blanc du jaune, délayez celui-ci avec 3 cas d'eau, battez bien et versez le mélange  obtenu dans la fontaine, mélangez vivement à la fourchette pour obtenir une pâte souple, quand la pâte est lisse et ne colle plus aux doigts , mettez-la en boule et laissez-la reposer 1 heure.

      Faites chauffer le four à température moyenne, beurrez un  moule à tarte .

      Abaissez la pâte au rouleau, posez la pâte dans le moule, posez le papier sur la tarte, versez dessus des haricots secs pour que la pâte ne se boursoufle pas et mettez au four 15 mn.

      Pendant la cuisson du fond de tarte, préparez la crème, râpez le zeste de 2 oranges, ensuite pressez ces 2 oranges, travaillez le beurre pour le ramollir.

      Cassez les oeufs dans une terrine, ajoutez le sucre, mélangez ajoutez le zeste et le jus des oranges, ainsi que le beurre souple, mélangez intimement le tout.(vous aurez l'impression que votre mélange à viré, mais non c'est tout simplement le beurre qui n'est pas tout à fait fondu)

      Pelez à vif les deux dernières oranges, et coupez-les en rondelles très fines. (les oranges sanguines permettent une jolie présentation) Tarte à l'orange

      Sortez le pâte du four, enlevez le papier sulfurisé et les haricots, versez la crème  sur la pâte, disposez les rondelles d'oranges par-dessus et remettez au four.

      Faites cuire jusqu'à ce que la crème soit prise et le dessus doré servez tiède ou froid à votre convenance.

      Maryvonne

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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11 février 2011 5 11 /02 /février /2011 14:50

Cette fois ci, avec les photos (erreur de manipulation de nouvelle blogueuse) Laurence

Oui, les rois sont passés depuis quelque temps, mais cette recette est à déguster à tout moment de l'année. Elle a été réalisée plusieurs fois au club cuisine, c'est un vrai régal que nous voulions vous faire partager......

 

 

  galette des rois aux pommes 2273

INGREDIENTS :

 

 - pâtes feuilletées prêtes à l’emploi

- 100 g de poudre d’amande

- 100 g de sucre semoule

- 1 pincée de cannelle

- 80 g de beurre

- 1 cuillère à soupe de rhum

- 2 pommes golden

- 2 œufs (+ 1 jaune pour dorer, remplaçable par un peu de lait)

 

 

PREPARATION

 

v     Mélangez et travaillez dans une terrine : la poudre d’amande, le sucre, la cannellgalette des rois aux pommes2263e, les œufs, le beurre et le rhum.

v     Epluchez les pommes, coupez les en rondelles d’environ 4 mm et faîtes les revenir quelques minutes dans une poêle avec du beurre.

v     Etalez la pâte feuilletée sur une plaque anti-adhésive ou recouverte de papier cuisson, déposez-y la crème d’amande en laissant un bord libre de 2 à 3 cm, mettez les rondelles de pommes sans oublier la fève. galette des rois aux pommes 2266

v     Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée, soudez les bords et dorez la galette.

 

v     Mettez au four thermostat 6 (180°).

 

v     Servez tiède. galette des rois 2281

 

Laurence

 

 

 

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2 février 2011 3 02 /02 /février /2011 21:00

CHANDELEURFaire sauter les crêpes sans trop de matière grasse.

Nos grand-mères mettaient un bout de lard au bout de leur fourchette pour huiler leur crêpière qui était en fonte.  Certaines d'entre vous, comme moi ont vu leur maman pratiquer autrement :

Elles utilisaient de la gaze, elles "emmaillotaient" celle-ci autour d'une fourchette avec de la ficelle de cuisine, une soucoupe avec de l'huile, elles trempaient leur fourchette dedans , trois petits tours avant de mettre leur pâte de cette façon pas trop d'huile et les bonnes crêpes ne collaient pas.

CHANDELEUR 2

          Bonnes crêpes parties

 

                                                                          Maryvonne

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31 janvier 2011 1 31 /01 /janvier /2011 05:00

 

                             DSCN3104.JPG

Cette entrée originale me vient de ma Grand-Mère, assez simple à réaliser, elle flattera votre table tout au long des saisons. Bien loin de l’esprit verrines lorsqu’elle fut élaborée, elle pourrait inspirer aujourd’hui quelques déclinaisons dans vos verres préférés à l’heure du brunch ou tout simplement comme entrée froide mais je vous la livre en l’état.

                              Pain de thon-crevettes

Ingrédients : (pour 10 à 12 personnes)

Pour la première fois je vous recommande de respecter les doses car généralement les invités en redemandent, de plus elle se conservera au réfrigérateur jusqu’au lendemain pour votre grand plaisir. 

Pour le pain de thon

1,5 Kg de pommes de terre, je vous recommande la Bintje ou la  Monalisa -  400 Gr de thon au naturel, en boite -  400 Gr de thon à l’huile d’olive - 100 Gr de beurre - 10 Cl d’huile d’olive - Sel et poivre du moulin.    

Pour la mayonnaise :

2 grosses cuillères à soupe de moutarde de Dijon - 2 jaunes d’œuf - Le jus d’un demi-citron - 1 cuillère à café d’aneth - Sel et poivre du moulin. Moitié huile de pépins de raisin pour démarrer la mayo et moitié huile d’olive pour la terminer. (Je mélange le citron à la moutarde au départ)      

Pour la déco :

3 à 4 grosses crevettes par personne.

Préparation :

Ouvrez les boites de thon, égouttez le thon au naturel. Emiettez finement dans un récipient le thon au naturel et celui à l’huile en y ajoutant son huile, bien mélanger.

Pelez les P. de T.  Rincez-les et cuisez-les à l’eau ou dans l’auto cuiseur (je préfère). Les mouliner encore chaudes  en purée sèche dans un grand récipient genre grand saladier, y ajouter le beurre en petits morceaux (il fondra naturellement) puis l’huile d’olive,  ajoutez en mêlant au fur et à mesure  les miettes de thon avec leur huile, salez, poivrez, et mélangez minutieusement à nouveau. Vous pouvez enfin gouter avec modération, rectifiez alors à discrétion avec ces ingrédients.

DSCN2817.JPGDSCN2572.JPG

Dans un beau plat de présentation disposez cette préparation encore tiède en pain de la forme qu’il vous conviendra (voir les idées de déco ci-dessous, la forme variera en fonction de l’époque et de l’humeur ; bûche pour les fêtes de fin d’année, poisson à pâques …),                                   

                              Pain de thon forme poisson 

pour la première expérience, disposez dans un plat de service rond pour tarte par exemple, formez une demi-sphère, en haut et au centre plantez y à moitié un gros verre à whisky, cela servira au dressage des crevettes pour la déco. Recouvrez d’un film alimentaire et réservez au frais.

Préparez une grosse mayonnaise, bien ferme, il doit y en avoir suffisamment pour assurer d’une part la décoration du pain et d’autre part pour garnir des ramequins pour le service à table. Réservez au moins une heure au frais.

Dressage :

Sortez le pain de thon et la mayonnaise du réfrigérateur, ôtez le film, étalez la mayo sur le pain froid autour du verre et sur toute la surface du pain. Vous pouvez créer un décor au couteau ou à la fourchette sur la mayo. Dressez les crevettes en cascade en utilisant le verre. Réservez au frais jusqu’au service.

                            anniversaire 270909 009

Vous pouvez accompagner votre entrée d’un vin blanc d’Alsace ou de Loire. N’oubliez pas de prévoir des rince-doigts.

Bonne dégustation, Bernard.

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25 janvier 2011 2 25 /01 /janvier /2011 05:00

Poires

Pour 4 personnes

4 poires conférence

40 gr chocolat noir

20 gr de beurre

30 gr de noisettes

1/2 citron

15 gr de sucre roux

15 cl de vin moelleux

 

    Préchauffez le four th 6 (180°). Pelez les poires en conservant leur queue. Coupez-leur un chapeau et évidez pour les épépiner. Citronnez-les. Hachez le chocolat et les noisettes. Farcissez les poires et replacez les chapeaux. Poire

     Rangez les poires dans un plat à four juste assez grand pour les contenir, puis arrosez-les de jus de citron et parsemez de noisettes de beurre et de sucre. Ajoutez le vin moelleux dans le plat.

     Enfournez et laissez cuire 20 mn en les arrosant régulièrement. Déposez-les tièdes sur des assiettes et servez-les entourées de jus. (Nous avons ajouté une boule de glace, ce chaud et froid était délicieux)

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