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  • : Nous sommes un groupe d'amis à Grenoble qui souhaite partager sa passion pour les plaisirs culinaires, les loisirs créatifs dont l'encadrement, le bricolage et le cartonnage, mais aussi le jardinage en passant par de nombreux trucs et astuces du quotidien.
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8 novembre 2011 2 08 /11 /novembre /2011 05:00

Un dessert rafraichissant et simple !

 dessert 1319 2

Pour 8  petites verrines :

 

CREME DE CITRON

75 gr de beurre

 8 cl de jus de citron

120 g de sucre semoule

le zeste d'un citron

3 oeufs entiers

1 feuille de gélatine (j'ai mis à la place un sachet de 2 gr d'agar agar en POUDRE et non en paillettes)

 

MASCARPONE LEGER

100 gr de mascarpone

1 jaune d'oeuf

10 cl de crème liquide

20 gr de sucre glace

 

FINITION

quelques morceaux de crumble

quelques pincées de sucre glace

 

             Faites fondre le beurre à feu doux, puis ajouter le jus de citron, le zeste (vous aurez pris soin de couper les zestes de façon à ce qu'ils se répartissent bien) les oeufs entiers préalablement battus avec le sucre semoule. Remuez en permanence,  à la moitié de la cuisson ajouter le sachet d'agar agard puis portez à ébullition. L'agar agar ne doit pas cuire plus de 3 mn aprés l'ébullition).

              Dés que les premières bulles apparaissent, retirez aussitôt la casserole du feu, puis fouettez de nouveau. Si vous utilisez la gélatine, incorporez la feuille trempée dans de l'eau froide et pressée. Mettre au réfrigérateur pendant 3 h. La crème doit être épaisse et lisse.

               Mélangez le mascarpone au jaune d'oeuf. Fouettez la crème liquide avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit moelleuse (elle ne doit pas être aussi ferme qu'une crème chantilly).

               Incorporez délicatement un tiers de cette crème fouettée dans la préparation à base de mascarpone. Puis ajoutez le reste de crème plus rapidement.

                Dans une verrine versez alternativement la crème au citron et le mascarpone léger de façon à zébrer de jaune et de blanc cette verrine.

                Terminez par un morceau de crumble saupoudré de sucre glace.

                 Accompagner cette verrine de Petits gâteaux au citron et beurre salé

                 Supporte trés bien de se faire la veille.

 

Maryvonne

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blogsculinaires2012

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24 octobre 2011 1 24 /10 /octobre /2011 04:00

Mon cher et tendre est arrivé ce WE avec des "tonnes" de poires...D'ici quelques temps cela va sentir bon dans le garage...J'en ai gardé pour faire de la gelée...et de la pâtisserie dont ce cake aux poires que voici...

cake

Ingrédients

3 oeufs

170 g de sucre

160 g de farine

1/2 sachet de levure

150 g de beurre

50 g d'amandes effilées

3 poires

- sirop : 100 g de sucre et 10 cl d'eau

cake2

 

Préchauffez le four à 180° (th 6).

Epluchez les poires (cela va de soi mais on ne sait jamais...) coupez les en 4 et faites les pocher 20 minutes dans le sirop sur feu doux.

Egouttez et coupez en dés.

Fouettez les oeufs avec le sucre. Puis rajoutez la farine, la levure et enfin le beurre fondu et les amandes. Farinez les poires et ajoutez à la préparation.

Déposez le tout dans un moule (beurré et fariné si ce n'est pas un moule Demarle) et mettre au four 40 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille

Régalez vous ! J'ai eu du mal à en garder un bout pour faire des photos...

cake3

Janet


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17 octobre 2011 1 17 /10 /octobre /2011 04:00

PB3

Inspirées par la mode lançée par la téléréalité, nous avons voulu nous mettre à l'ouvrage une belle journée de septembre. Plusieures bricetcroquettes et fans entouraient notre copinaute Gourmandenise pour une double démonstration puisque nous découvrions en même temps le nouveau catalogue Demarle...

Maryvonne étaient sur le point d'être grand-mère. Nives ne voulait pas perdre une miette de la recette...Laurence souflait à en faire gonfler les choux qui, pour certains ne gonflaient pas, la faute à Janet...Jacq et R'Evelyne étaient de passage car elles avaient un gâteau d'anniversaire à faire. Corinne était aux anges...Bref, nous avons toutes passées une excellente après-midi.

Bon assez discuté, au boulot ! Le Saint Honoré, c'est des choux, de la crème et des sentiments...Pour le dernier, je vous laisse chercher pour les autres c'est par ici :

Ingrédients pour la pâte à choux 

-100 g d’eau + 65 g de lait

-60 g de beurre, 2 g de sel, 4 g de sucre

-80 g de farine

-3 ou 4 œufs

Ingrédients pour le caramel :

-50 g de sucre, 30 g de glucose, 30 g d’eau

Ingrédients pour la crème Chiboust :

Et oui le St Honoré ce n'est pas avec de la chantilly ! Pourquoi ? Ce gâteau très parisien tire son nom du 8e arrondissement de Paris où le pâtissier Chiboust était installé quand il le créa en 1860.

-400 g de lait

-60 g de sucre + 130 g

-2 gousses de vanille

-8 jaunes d’œufs + 5 blancs d’œufs

-6 feuilles de gélatine

-40 g de jus de citron (4 cl)

-30 g maïzena

 

Ingrédients pour le socle :

-Une pâte brisée

 

Préparer la pâte à choux (voir notre recette du Paris-Brest) puis la mettre dans une poche à douille.

Préchauffer le four à 180°

Déposer le rond de pâte brisée sur un silpat,  puis piquer avec le racloir peigne.

Avec la poche à douille garnie de pâte à choux déposer un cercle de pâte à choux tout autour du cercle de pâte brisée en formant une couronne.

PB

  

Cuire 15 à 18 minutes à 180°

 

Dresser des petits choux dans les minis-tartelettes ou directement sur la toile Silpain.

PB1

Cuire à 180° pendant 20 à 25 minutes.

 

Dans une casserole, faire cuire à feu doux les sucres avec l’eau jusqu’à coloration. Tremper chaque petit chou dans le caramel puis les déposer dans les empreintes petites demi-sphères pour figer le caramel.

 

Crème Chiboust

Hydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer le lait, la moitié du sucre et les graines de vanille.

Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d’œufs, l’autre moitié du sucre et la maïzena.

Verser ce mélange dans le lait chaud puis faire cuire la crème 2 minutes à partir de l’ébullition.

Ajouter la gélatine essorée et mélanger rapidement. Ajouter le jus de citron.

Monter les blancs en neige avec les 130 g de sucre puis les incorporer dans la crème encore tiède.

 

Quand le socle est cuit et refroidi, garnir le centre avec un peu de crème Chiboust puis faire des décorations avec la douille spéciale St Honoré.

Répartir tout le pourtour avec les petits choux (remplis ou non de crème) puis placer au moins 20 minutes au réfrigérateur avant de déguster.

 PB4

Alternative :

On a utilisé le moule Saint honoré Demarle, ce qui en soi est une excellente solution pour obtenir un résultat original et régulier.

On place la crème dans le moule et on place l'ensemble au congélo le temps de figer la crème (le démoulage sera ainsi plus aisé). On réalise des ronds de pâte brisée à peine plus grands que les moules. Ils seront cuits de la même façon que précédemment. Démouler la crème et placer le St Honoré sur le rond de pâte cuit et refroidi. Placer un choux caramélisé au centre...

Cela vous plait ?...je dois reconnaître que nous avons apprécié de goûter à 4h notre grand St Honoré (pas de photo finale, on n'y pensais plus)...On était bien loin du chocolat BN...

Janet

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10 octobre 2011 1 10 /10 /octobre /2011 04:00

Il me restait des restes de saumon et j'avais un apéritif à improviser. Cette recette fut vite réalisée et je ne regrette pas son résultat.

Cake Saumon 

Ingrédients :

3 oeufs

150 g de farine

1 sachet de levure

10 cl d'huile de tournesol

15 cl de lait entier

120 g de gruyère râpé

200 g de saumon frais ou saumon fumé (au choix ou un mélange des 2)

 

 Cake Saumon 2

Préchauffez le four à 180 ° (th 6).

Mélanger oeufs, farine, levure, et incorporez doucement l'huile puis le lait chaud. Ajoutez le gruyère et bien remuer.

Rajoutez le saumon émietté (ou des lanières de saumon fumé). Assaisonner avec un peu de sel (pas trop) et du poivre.

Verser dans un moule flexipan (c'est mieux) et mettre au four 45 minutes....

A vous ! 

Janet

 

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29 septembre 2011 4 29 /09 /septembre /2011 04:00

L'an passé, Bricetcroc avait gagné un concours sur le thème de la madeleine et avait reçu de la part de Caroline, l'organisatrice, un livre de recettes sur la madeleine "Ma petite Reine" de Julie Schwob.

Madeleines 3044

Nous avons bien entendu trouvé dans ce livre notre bonheur et aujourd'hui, nous avons choisi de vous présenter la recette de la madeleine au chocolat...

Ingrédients :

75 g de beurre fondu froid

100 g de farine

25 g de poudre de cacao

2 oeufs

4 cuillères à soupe de lait

100 g de sucre

6 carreaux de chocolat noir

1/2 sachet de levure chimique

Préparation

Préchauffez le four à 240° (TH 8°.

Tamisez la farine, le cacao et la levure. Battez les oeufs avec le sucre puis ajoutez le lait et une pincée de sel. Ajoutez la farine tamisée en continuant à fouetter. Ajoutez le beurre fondu et mélangez encore.

Beurrez généreusement le moule à madeleines et farinez le (à moins d'utiliser les moules Flexipan Demarle de Gourmandenise). Remplissez à moitié les alvéoles du moule. Placez un demi carreau de chocolat noir au centre puis recouvrez de pâte. Faites cuire les madeleines pendant 5 minutes à 240° puis baissez le four à 200° ((Th 6-7) et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Démoulez immédiatement et dégustez tiède.

madeleine choc

Les enfants ont adoré faire trempête dans du caramel...Calorie quand tu nous tiens...

Allez c'est à vous...

Janet

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21 septembre 2011 3 21 /09 /septembre /2011 03:27

Notre copine Jenn de Cuisin'e moi nous a taguée sur un thème bien amusant :

Le jeu des saveurs...

Le principe est très simple : donnez les 10 premières associations de saveur qui vous viennent à l'esprit

et donnez le relais à 5 autres blogeurs !

 

Macarons fraise

 

Pour nous cela sera : 

 

chocolat ....gingembre

fraise...basilic

tomates...basilic

chocolat ....fève tonka

pain....et fromage

poire ...roquefort

sucré...salé

citron...et tout

 

      coquillages et crustacés...comme la chanson

amour et amitié

 

Et maintenant c'est au tour de mes chouchounotes de prendre le relais de ce jeu des saveurs :

 

R'Evelyne..."une cuisine racontée" qui débute dans la blogosphère, rendez lui visite pour l'encourager 

 

Les recettes de Bluette

Les Gourmandises de Sylvie

Mes envies et délices d'Aurélie

La Table de jeanne

 

 

 

Pleins de bises à toutes

Janet

 

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15 septembre 2011 4 15 /09 /septembre /2011 03:00

Avec notre partenaire "Agnès de Boissieu Créations" nous organisons un concours pour la rentrée des classes.

concours


Pour cela je vous invite à réaliser une de nos recettes et de nous envoyer une photo de votre réalisation après avoir fait un article sur votre blog avec un lien sur Bricetcroc via ce logo ci-dessus et un autre sur le site d'Agnès de Boissieu.

Souvent les blogs proposent des mises à l'honneur quand on réalise leurs recettes...Bricetcroc vous offre en plus un cadeau !


Le jury composé de Bricetcroc et d'Agnès de Boissieu décernera un prix le 20 octobre 2011 aux cinq plus jolies photos.

thumbnail 2011-03 31 macasac ouvert fraise-1

Les prix sont un accroche sac macaron offert par Agnès de Boissieu Créations pour la première photo et pour les 4 suivants, un livre de recettes chacun de la part de nos autres partenaires "Bien manger" et Skycom.

De plus les photos de vos réalisations seront reprises dans nos articles correspondants avec un lien sur votre blog...de quoi augmenter votre traffic...

Lancez vous ! et laissez nous un message à bricetcroc@hotmail.fr....

Janet

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5 septembre 2011 1 05 /09 /septembre /2011 04:00

Pour cette nouvelle rentrée des classes, je vous propose un dessert permettant de sécher les quelques larmes scolaires qui ont du être versées ce matin par vos petits bouts...

J'ai réalisé il y a peu des choux à la crème tout simple mais dès avoir fini, mon zhom m'annonce qu'il n'en mangera que s'ils sont au chocolat...Du coup j'ai repris vite mes casseroles pour refaire une crème pâtissière au chocolat...J'ai un grand zhom capricieux, je le sais, les petits sont mieux élevés....

Choux

Pour les choux, 

la recette est ici... ou alors ici

aussi....

 
Pour la crème pâtissière :
1/3 l de lait entier
3 jaunes d'oeufs
125 g de sucre
1/2 cuillère à café de vanille liquide
2 cuillère à soupe de maïzena
100 gr de chocolat à 70 %
de l'huile de coude ou un bon robot...
Faîtes bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille liquide.
Délayez au fouet les jaunes d'oeufs et le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanchi. Ajoutez la maïzena et mélangez.
Puis ajoutez le lait bouillant en fouettant. Reversez dans la casserole.
Placez la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet.
Porter à ébulition en fouettant sans cesse et cuire 3 minutes.
Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et fouetter pour incorporer.
Refroidir la crème au réfrigérateur.
Quand les choux et la crème sont refroidis, garnissez les choux : munissez vous d'une poche avec une douche cannelée (c'est plus facile de faire un petit trou dans le choux avec une douille cannelée).
Ensuite il faut s'attaquer à la déco finale : 

Chauffer très légérement du fondant pâtissier et le colorer avec du cacao en poudre.

Tremper légérement vos éclairs dans le fondant.
Tenez bon maintenant jusqu'au dessert.
Choux au chocolat
Janet

 

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2 septembre 2011 5 02 /09 /septembre /2011 04:00

Fan de Jacre, je vous propose aujourd'hui une de ses recettes...idéale en entrée ou en guise de fromage ....

Roquefort3

sablé de parmesan :

- 50 g de parmesan râpé

- 50 g de poudre d'amandes

- 180 g de farine

- 1 càs de graine de sésame doré

- sel

- 120 g de beurre à température ambiante

- 2 jaunes d'oeufs

Roquefort

 

Mélangez la farine, le parmesan, la poudre d'amandes, le sel, le sésame et le beurre coupé en petits morceaux. Travaillez l'appareil pour en faire une pâte sablée et ajoutez les jaunes l'oeuf et travaillez encore jusqu'à en faire une boule, filmez la et mettez la au frais pour 30 mn.

Préchauffez le four à 180°

Etalez votre pâte sur le plan de travail fariné et avec un découpoir de la taille des moules "demi-sphères" Demarle de Gourmandenise,  faites des petits ronds et posez les sur la plaque allant au four et enfournez pour 10 mn environ.

Parmesan

 

Dômes au roquefort

- 3 feuilles de gélatine

- 125 g de roquefort

- 5 cl de lait

- 20 cl de crème liquide

- chutney de poire et figues (Jacre préfère la confiture de cerises noires).

Roquefort2

 

Mettre la gélatine dans de l'eau froide. Montez la crème liquide en chantilly.

Dans une casserole sur feu doux faire fondre le roquefort dans le lait puis ajoutez la gélatine éssorée.

Ajoutez la chantilly au roquefort.

Mettre 2/3 de cette mousse dans chaque empreinte "demi-sphère" (de ma copinaute Gourmandenise) ajoutez un peu de chutney et remettre la mousse par dessus et mettre le tout au congélateur pour au moins 1 heure pour une bonne prise.

 

Un vrai régal ! Merci Jacre...

J'ai eu l'occasion de le faire lors d'une rencontre culinaire appétissante avec Babychocolate chez Gourmandenise....que toutes deux, je salue au passage.

Roquefort4

 

Janet

 

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28 août 2011 7 28 /08 /août /2011 05:00

Ce mois-ci, Bricetcroc participe à un nouveau jeu "Un tour en cuisine"

Ban_468_60.png

Le but est de s'inscrire, attendre le tirage au sort et voir ce que le hasard a désigné comme binôme...

Pour notre premier tour, la recette a été piochée dans "La cuisine de Loli", il s'agit de ses cookies...un vrai régal...

cookies loli

Ingrédients pour 24 cookies:

- 115 g de beurre

- 50 g de sucre blanc

- 110 g de sucre roux

- 1 oeuf

- 1/2 cuillère à café de vanille liquide

- 200 g de farine

- 1/2 sachet de levure

- des pépites de chocolat

 

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°C. Faites ramollir le beurre au micro ondes et versez le dans un saladier. Ajoutez les deux sucres et remuez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l'oeuf et la vanille, mélangez.

Ensuite, introduisez petit à petit la farine et la levure. Terminez par ajouter les pépites de chocolat er mélangez bien.
Formez des boules de pâtes et disposez les sur une plaque de papier sulfurisé, espacez les d'environ 3 cm. Parsemez le dessus des cookies de quelques pépites de chocolat.

Enfournez les pour 10 à 15 minutes. Si vous les préférez moelleux, arrêter juste quand ils commencent à dorer. En refroidissant ils durcissent un peu alors ne prolongez pas trop la cuisson...

Il ne vous reste plus qu'à déguster...

cookies loli2

Et maintenant c'est au tour de La cuisine de Nadia de trouver son bonheur chez nous...Bienvenue à elle !

Et faîtes un petit tour dans nos cuisines !

Janet

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